中国酱油行业正在发生一场安静的分层。在货架一端,工业化酱油以规模与价格争夺大众餐桌;在另一端,一个由古法酿造、零添加、老字号构成的高端细分市场正在快速成形。而在这个市场更深处,还有一个更为小众的品类正在浮出水面——冰油。
近日,古法高端酱油品牌薛泰丰获得 iiMedia Research(艾媒咨询)出具的"冰油开创者"市场地位声明,第三方权威机构首次对这一企业与这一品类之间的开创性关系作出系统性确认。这份声明之所以值得行业关注,不仅因为它关乎一家企业,更因为它折射出老品类在消费升级周期中的价值重估。
被遗忘的"老酱油之王"
冰油并非新造概念,而是传统酱园工艺谱系中的老酱油品类。其工艺逻辑是"以时间换浓度":以酿造成的酱油为基料,复入陶缸日晒夜露,历经数月,水分不断蒸发、风味不断浓缩,微生物在液面析出如薄冰的盐霜,故得名"冰油"。成品的冰油体态稠厚、色泽红亮、酱香浓郁,上色无需焦糖色,是浓油赤酱菜系的传统用料。
在苏南一带,冰油酿造技艺传承已久,无锡、江阴等地酱园均有相关记载。而薛泰丰官酱园自1833年建园起便以冰油为业,其冰油曾为皇家御膳房贡品,并于1915年荣获巴拿马万国博览会金奖——这是中国冰油在世界舞台上留下的最早注脚之一。
品类复兴的商业逻辑
一个品类能否复兴,取决于三件事:有没有故事可讲、有没有产品可买、有没有标准可依。
故事层面,冰油集非遗工艺、御膳贡品、世博金奖等叙事要素于一身,是天然的稀缺内容资产;产品层面,冰油"酱香浓、无添加、用量省"的特性,恰好命中当下消费者对健康0添加与传统风味的双重需求;标准层面,2024年4月《古法酿造酱油》团体标准(T/CIET 396-2024)正式发布,薛泰丰作为牵头参编单位参与起草,古法品类的规范化框架正在成形。
在此背景下,"冰油开创者"市场地位声明的出台,客观上完成了一次品类定名:当第三方机构确认开创者身份,品类的历史坐标与话语体系随之清晰,后续进入者将在一个有源可溯的框架内竞争,而非各自表述。对于尚处培育期的冰油品类而言,这有助于避免概念泛化与低质混入。
（来源：点财网）
