重庆餐饮新规：餐馆门口禁止“活杀活宰”

　　厨房旁边就是厕所；服务员这手收钱，那手抓食品；厨房内现宰活鸡活兔……今后遇到这样的餐馆酒楼，就拿起电话举报———10月1日起，卫生部发布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(简称《规范》)将实施。

　　昨日，市卫生监督所组织来自餐饮协会、火锅协会的数十家餐饮企业对《规范》进行了解读。据估计，《规范》实施后，全市3万餐饮企业将面临“洗牌”。

　　餐馆离污染源25米

　　不少餐馆在店门口摆放着鸡鸭笼，有的还打出“活杀活宰”的招牌，你看中哪只，店家就在店门口现场宰杀，再用水将血迹、垃圾冲掉。殊不知，活禽易带病菌。《规范》要求，距餐馆25米以内，不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。

　　《规范》规定：餐饮业加工经营场所不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。餐饮业和集体用餐配送单位营业场所内配厕所，不得设在食品处理区；厕所必须采用冲水式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。

　　配送集体用餐须留样

　　《规范》要求：配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。集体用餐配送单位、加工经营场所面积3000平方米以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜设置检验室，对食品原料、接触直接入口食品的餐用具和成品进行检验，检验结果应记录。

　　留样食品要按品种，分别放在清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。

　　从业者不得留长指甲

　　从业人员工作时，应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩。头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。接触直接入口食品的操作人员处理食物前必须洗手。

　　从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时还得接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，经健康检查并取得健康合格证明后方可从业。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。

　　市卫生局透露，2001年至2003年，全市共发生食物中毒114起，造成25人死亡，3000余人中毒住院。今后，你若发现餐馆“不卫生”，打市卫生监督所投诉电话：68810000。

　　服务用语“十不准”

　　昨日有关方面还出台了餐饮服务用语“十不准”———“这种问题连小孩子都会”；“一分钱一分货”；“不可能，绝不可能有这种事发生”；“这种问题请去问加工厂，我们只负责卖”；“嗯，我不大清楚”；“我绝没说过那种话”；“我不会”；“这是本店的规矩”；“总是会有办法的”；“改天我再和你联络”。(记者许泉/文郭娟/图)

　　责任编辑：赛宗师