随着《食品安全国家标准灭菌乳》1 号修改单即将正式实施，明确了灭菌乳（纯牛奶）只能使用生乳为原料，将复原乳移出灭菌乳范畴、归入调制乳管理。网络上，关于复原乳的误解就越来越深。事实上，这一标准的调整并非要将复原乳逐出乳制品市场，而是通过清晰界定品类边界，让复原乳和生乳各司其职，将乳制品市场推向下一个精细化的发展阶段。
一方面，新规规定灭菌乳（纯牛奶）只能使用鲜牛奶，需要突出其“新鲜”、“营养”的特点，满足消费者对鲜奶的需求；另一方面将复原乳定位于调制乳、酸奶、含乳饮料、奶酪等其他乳制品以及烘焙、奶茶咖啡等餐饮行业，充分发挥其作为原料的优势，服务更多的消费场景。
那么，为何还有那么多误解复原乳的声音？其实，很多人对复原乳的误解，多来自于不了解。
复原乳又叫还原乳，它是将鲜牛奶通过浓缩、干燥，变成乳粉后，再按一定的比例添加水，然后匀质搅拌后还原而成的牛奶。配料只有奶粉+水。而且我们去查看复原乳的营养成分表也会发现，复原乳并不像网传的那样没有营养。它的核心营养蛋白质、钙等含量并不输鲜牛奶。所以复原乳本质上也是牛奶，是牛奶的另一种加工形态。
了解清楚复原乳是什么，我们就可以很清楚地从其中看到复原乳作为乳制品原料的优势。
将鲜牛奶制成乳粉，让复原乳具备了保质期长，耐储存易运输的优势，在一定程度上也降低了储存和运输的成本；标准化生产，赋予了复原乳稳定一致的出品，让它更便于作为原料加工成各类乳制品。这也是此次新规出台，优化乳制品产业链，将复原乳精准分工的关键原因。
而且新规通过让复原乳明确规范标识，进一步保障了消费者的知情权，便于消费者可以更快速地选择满意的乳制品。
灭菌乳新规的实施，标志着中国乳业进入了更加透明、更加成熟的发展新阶段。这张“分工表”既尊重市场规律，又保障消费者权益；既认可复原乳的独特价值，又突出生鲜乳的差异化优势，推动着中国乳业更快、更好的发展。
（来源：点财网）
