9月16日,《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单将正式开始实施。新规明确:生产灭菌乳只能以生乳为原料,不再允许使用复原乳;使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛(羊)奶”或“纯牛(羊)乳”,将作为调制乳管理。
这项规定一出,网络上就出现很多误解的声音:认为灭菌乳禁用复原乳=淘汰复原乳。但事实并不是如此。
新规只是规定灭菌乳(纯牛奶)中不能再使用复原乳。而在调制乳、酸奶、含乳饮料等其他乳制品领域中,复原乳依然是不可或缺的重要角色。而且在标识上,新规明确指出灭菌乳产品包装将只标注“纯牛(羊)奶”或“纯牛(羊)乳”,而使用复原乳的产品需要在包装上标注“复原乳”字样。
由此可以看出,新规的出台,并不是要淘汰复原乳,而是旨在将纯牛奶和复原乳实现分类管理,让鲜牛奶和复原乳各司其职。同时将标签清晰化,即保障消费者的知情权,也便于消费者按照自己的需求可以更快速的选择适合自己的乳制品。
复原乳虽然在灭菌乳领域不允许使用复原乳,但在乳制品的其他领域,复原乳仍有不可替代的优势。
它将鲜奶制成乳粉,延长了牛奶的保质期,使牛奶具备了方便储存、易于运输的特点。可以确保季节、地域差异的供需平衡。
而标准化生产工艺,让复原乳的成分蛋白质、脂肪等相对稳定且易于调控。这为后续的食品加工提供了优质的原料基础。因此,复原乳可以作为调制乳、酸奶、奶酪、烘焙、奶茶、咖啡、冰淇淋等多种产品的原料,丰富市场品类,满足不同消费群体的需求。
灭菌乳新规的实施,是分工的明确,是应用价值的更好实现,而不是“捧一踩一”。纯牛奶归鲜,保证品质优质,复原乳应用多元,确保需求满足。两者一起服务于整个乳制品市场,让消费者真正做到买得明白、喝得放心。
（来源：点财网）
