今年9月16日,国家卫生健康委、市场监管总局联合发布《食品安全国家标准 灭菌乳》1号修改单将正式实施。修改单规定灭菌乳只能以生乳为原料,不允许再使用复原乳;使用复原乳生产的乳制品,将作为调制乳进行管理。
这一消息一出,引来网友们的热议。这是不是意味着复原乳就要被淘汰了?还有一些欢呼的声音,觉得这一改动坐实了“复原乳是假牛奶”的传言。而事实真的如此吗?
其实新规的实施,旨在规范灭菌乳市场,完善液态奶标准,规范复原乳标识,而不是淘汰复原乳,也并不是代表了复原乳不好。复原乳不是假牛奶,复原乳在其他领域仍有它的使用价值。
复原乳又称还原乳,是将鲜牛奶干燥成乳粉之后,再按照比例添加水,还原而成的牛奶。配料表只有鲜乳制成的乳粉和水,本质上只是牛奶的另一种加工形态。而从营养上来说,复原乳中的蛋白质、钙、脂肪,并没有因为两次高温灭菌处理,发生营养流失的情况。流失掉的仅是一部分热敏性维生素B族,而被保留下来的核心营养,也和鲜牛奶中的含量大致相同。所以复原乳并不是假牛奶,且在提供基础营养上依然可靠。
而在新规实施之后,复原乳的使用价值也没有减少。复原乳的加工工艺可以将鲜牛奶制成乳粉。这样的标准化生产,品质稳定,更方便后续的加工调配。因此复原乳可以作为调制乳产品、发酵乳产品等乳制品的原料,制作出口味丰富、品质较好的乳制品,满足更多的市场需求。
同时,由于复原乳保质期较长,且以乳粉状态存在可以常温储存。复原乳在调节市场供需平衡问题上仍然发挥着重要作用。复原乳可以在鲜奶旺季将过剩的鲜奶资源,制成乳粉,将在季节波动时期,稳定原料供应。而且乳粉保质期长且可以常温运输,也很适合长距离、远距离的运输。
灭菌乳不能使用复原乳,表面上看好像是限制,实际上是对不同乳制品价值定位的校准。在新规之下,复原乳不但不会黯然退场,还会发挥出它独特的优势,继续承担起乳制品市场上的重要角色。
（来源：点财网）
