京东旗下品质餐饮合营制作平台“七鲜小厨”首店上线首周,日均订单超千单,3日复购率高出行业均值220%,“又好又便宜”的品牌定位获得了消费者“用手投票”的强力验证。更显著的是,其流量辐射带动周边3公里商圈数千餐厅总体订单环比增长12%,实现了区域餐饮共赢。
七鲜小厨是京东推动餐饮外卖行业改革发展的重要实践,是餐饮外卖市场15年来最大的模式创新。七鲜小厨的后厨全面启用了炒菜机器人,取代了传统厨师的模式,在保证了更高的出品稳定性和效率的同时,还节省了一大比开支,受到了市场的热烈追捧。
此外,为了解决炒菜机器人口味稳定但依赖菜谱的问题,京东豪掷十个亿,启动了"菜品合伙人"计划,面向市场招募特色招牌菜的菜品配方和合作研发。招募启动后,首周报名量突破6.6万份,更印证市场对餐饮业创新的高度期待。
京东的试验已经证明了,拥抱人工智能是餐饮行业的大势所趋,人机交互一定会成为餐饮业发展的未来方向。业内人士认为,传统粗放的经营模式已无法满足市场需求,这类创新模式正推动外卖行业迈向精细化、规范化发展的新阶段。以芯厨师为代表的AI炒菜机器人,将成为当前平台外卖混战与价格战困境的影响下,餐饮从业者们应对成本危机、效率危机、人才危机的最佳解决方案。
其一,炒菜机器人能显著减轻餐饮企业的成本压力。传统餐饮厨房通常需要多名厨师和大量辅助人员共同完成烹饪工作,人员投入多且复杂。芯厨师炒菜机器人凭借强大的自动化烹饪能力,可替代部分厨师的重复性烹饪任务,如炒、煎、炸等常见烹饪手法,一台机器人就能制作大量菜品,从而精简后厨人员配置。此外,芯厨师的电磁感应加热与节能热管理设计,比普通燃气灶节省78%的能耗成本,再加上节省的人工成本,一台芯厨师炒菜机器人最快 三个月就能收回成本,之后节省的成本便成为企业收益。
其二,炒菜机器人能大幅提升工作效率,帮助餐饮企业提高单位时间内的产出。由于具备快速升温、精准控温的特点,炒菜机器人能迅速达到理想烹饪温度,并精准控制火候,配合优化的烹饪程序,大幅缩短菜品烹饪时间。以芯厨师AI炒菜机器人为例,它能15秒极速升温,240秒内出餐5kg,速度远超传统人工烹饪。这使得餐厅在高峰时段能快速出餐,满足大量顾客的订单需求,避免顾客等待过久,进而提高餐厅翻台率,直接增加单位时间内的营业收入。
其三,炒菜机器人能保证菜品的稳定性和一致性,提升工作质量。在传统烹饪中,菜品质量易受厨师个人技艺、状态等多种因素影响而出现波动。而芯厨师AI炒菜机器人严格按照标准化程序操作,能精准控制每个烹饪环节,无论是火候、调味还是烹饪时间,都能保持稳定一致,从而确保菜品口味和品质的稳定性,减少因人为因素导致的菜品质量问题,提高顾客满意度和忠诚度,间接提升餐饮企业的整体运营效率和市场竞争力。
其四,炒菜机器人在缓解餐饮企业人力短缺问题上也发挥着重要作用。在餐饮行业人力资源紧张的大背景下,许多餐饮企业面临招工难、员工流动性大的困境。引入芯厨师AI炒菜机器人,可在一定程度上填补人力空缺,保障餐厅正常运营。即便在厨师等关键岗位人员短缺的情况下,也能维持稳定的菜品供应和烹饪质量,降低企业因人员变动带来的运营风险,为餐饮企业的持续稳定发展提供有力支持。
AI炒菜机器人模式的核心不是取代或淘汰厨师,而是要让厨师在人机交互的新环境下,从以往机械式的重复劳动中解放出来,将其能力更多地投入到菜品研发、机器学习引导等更有价值的领域。京东强调,该模式核心是与商家、厨师共生共荣——租金、人力、运营成本全由京东承担,合伙人仅需专注菜品研发与协同打造品质食材供应链。京东表示:绝不让合伙商家亏损、绝不让百万餐厅为平台白白打工、绝不借“平台”之名为“幽灵外卖”打造华美的遮羞布。
至于未来将会如何,时代的浪潮已然到来,是拥抱改变还是静观其变,时间会给出答案的。
（来源：点财网）
