5月26日,新华网发布的《超5万亿的餐饮业,还有哪些增长机会点》一文中指出:“餐饮微利时代,餐厅和厨师正面临大考,厨师既是灶台研发者,也是经营者,甚至管理者。”这一观点揭示了当前餐饮行业的竞争现状——从业者不仅要精于产品研发,还需具备经营思维和管理能力。对创业者而言,如何在快速迭代的餐饮市场中找到增长点成为关键命题。
近年来,餐饮行业呈现“两极分化”趋势:一方面,标准化连锁品牌加速扩张;另一方面,特色化、IP化的小众品类崭露头角。在这样的大环境下,聚焦细分赛道、打造差异化竞争壁垒,成为许多品牌破局的关键。
以火遍京城的为友宵野炸串为例,其凭借“新鲜炸串+IP赋能+供应链优化”的模式,成功跻身北京餐饮热门榜,仅鸡龙骨串这一爆款单品单店月销近5000单,位列北京美食热销榜第4、海淀区第1。它的成长路径,或许能为餐饮创业者提供新的思考方向。
细分品类突围:炸串赛道的创新打法
在餐饮行业,品类创新或细分市场深耕,往往是品牌避开同质化竞争的有效策略。为友宵野选择的是“炸串”这一传统品类,但通过产品、场景、品牌三个维度的升级,成功开辟了新战场。
1、聚焦新鲜现炸,打造爆款产品,避免红海竞争
与市面上常见的炸串品牌不同,为友宵野强调“冷链配送”“新鲜现炸”,主打“野王鸡龙骨”等特色产品,通过独特的甜辣酱风味形成差异化记忆点,提升消费者复购率。
2、扩展食用场景,增强消费黏性,确保盈利能力
除了传统的炸串单品,品牌还推出“野王爱吃饭”“野王摇摇盒”等组合产品,覆盖中午至宵夜等不同人群消费场景,进一步拓宽营收空间。
3、IP赋能,强化社交属性,提升溢价空间
“野王”这一原创IP形象,不仅用于门店视觉设计,还通过周边赠品增强用户互动,让品牌成为年轻人的社交货币,进一步拉动传播。
这一系列策略,使得为友宵野在竞争激烈的炸串赛道中脱颖而出,成为品类黑马。
可复制的商业模式:供应链+标准化=高坪效
餐饮行业的竞争,最终会回归到效率和成本。为友宵野的成功,很大程度上得益于其可快速复制的商业模式,具体体现在以下三个方面:
1、供应链优化,降低成本
品牌依托5大生产基地,实现原材料集中采购,并通过特调花生菜籽调和油将用油成本降低25%-35%,在保证品质的同时提升利润空间。
2、标准化运营,提升效率
10平米即可开店,3分钟出餐,高坪效模式适合商场、社区等多种场景,降低创业者的初始投入风险。
3、产品组合灵活,适应多元需求
通过“炸串+拌饭”“炸串+小吃”等组合,满足不同时段(正餐、夜宵)的消费需求,最大化单店营收能力。
这种“供应链+标准化+场景延伸”的模式,不仅降低了经营门槛,也让品牌具备快速扩张的基础。
让利合伙人,构建共赢生态
餐饮加盟行业常因“割韭菜”争议备受诟病,而为友宵野在招商策略上采取了截然不同的思路。其招商负责人田总在接受采访时表示:“为友宵野一直在坚持的,就是把合伙人生意当成头等大事。”具体措施包括:
1、合作联营门店减免加盟费,总部鼎力支持;
2、城市空白区域首家减免加盟费,协力开拓区域市场;
3、签约报销路费,体现合作诚意;
4、赠送IP周边物料,助力门店营销;
5、提供线上运营、线下拓客全链路支持,确保门店存活率。
这种“利他”模式,不仅增强了品牌信任度,也为长期发展积累了优质合作伙伴。
未来,餐饮行业的竞争将不仅是产品的比拼,更是模式、效率和品牌力的综合较量。而为友宵野的模式,或许能为更多创业者提供可借鉴的路径。
（来源：点财网）
