近日,第五届食材供应链创新年会于重庆正式落下帷幕,此次创新年会以“以新提质,强链破卷"为主题,致力于汇聚全产业链创新力量,深度探讨如何用创新之力提升产业链效率与质量、强化产业链上中下游高效协同以应对发展中面临的各类挑战,推动产业的升级蝶变。
在这里,我们特推出【独家访谈】深度访谈栏目,持续与中国餐饮探索者交流,从多维视角记录行业发展轨迹。本期我们与中国餐饮专家余人强深度对话,聚焦供应链管理与产业链整合,以第一人称视角呈现其专业想法。采访内容整理如下:
问:您好,余老师,很高兴邀请您来做客,今天是食材供应链创新年会,不知道您对供应链管理这方面有什么想法?
余人强:我们都知道,食材供应链涉及从原材料采购、生产加工到物流运输、终端销售等诸多环节,其链条的复杂性且主体众多,所以增加了食品安全风险发生的概率。我们做餐饮企业的,就要在供应链管理上不断完善,不断提升,这样才能最大限度的保证消费者的饮食安全。
问:面对现如今的新技术新服务的大环境,品牌在供应链管理上应该如何进行突破这个难题,余老师您怎么看?
余人强:品牌方在供应链管理中存在品质与成本、规模与毛利、食品安全投入与成本管控之间的矛盾,对此,品牌方应持续研发新菜品、不断提高数字化能力,与供应商一起追溯源头、共同降本,可以在一定程度上缓解矛盾。此外,还应优化种养殖技术、提高产量以降低成本,确保源头食品安全、实现产品标准化。
另外餐饮供应链管理上除了要重视食材供应部分外,还要更加重视仓储管理和物流配送方面的管理提升,门店较多,覆盖面积较大的餐饮品牌往往库存和配送管理上的资金占用是很大的,以鱼你在一起为例,我们年采购额在14亿人民币左右,目前全国设置了9个仓库,这些仓库的设置都是严格按照周边门店覆盖密度进行计算而设立的。目前我们的在库产品周转率是14.5天,能提高一天周转率,资金占用就要少1000万人民币,增加的现金流对企业发展是非常有帮助的。同时门店配送效率的提高,也能有效的帮助门店减少库存,增加营业用的面积,以提高效益和收益。
问:那么鱼你在一起这个品牌对于食材供应链管理又是如何做的呢?
余人强:鱼你在一起目前已突破2500家门店,数字化、规模化、对食材品质的把控、团队持续进取、与供应商的协作等供应链差异化竞争力和加盟商核心利益策略两大优势有力支撑了鱼你在一起的千店扩张。食材供应链企业应着力打造下沉市场的仓配体系、助力餐饮品牌方向下沉市场拓展,同时有担当的连锁品牌企业应引领核心食材品质标准的建立,加速餐饮品牌及供应链的标准化发展。
问:未来鱼你在一起在海外门店的供应链建设上有什么计划?
余人强:鱼你在一起目前海外门店已突破20家,主要分布在美国,马来西亚,加拿大,新加坡,阿联酋,泰国等国家,其中美国的门店最多,目前在洛杉矶,纽约,旧金山等城市,随着门店的数量的增加,本地供应链的建设是必不可少的。集团未来计划在美国成立分公司,实现本地化管理,供应链也不再是单一的依托国内出口到美国,而是我着力建设本地团队,在美国建立供应体系,其中包括寻找代工厂,寻找仓储合作,配送网络设计等等方面。另外我们也会根据美国本地的食材特色,大众的口味,进行菜品和食材的使用调整,以更好的适应美国的主流客群,让世界爱上中华美食。
问:好的,谢谢余人强老师今天带给我们的分享,相信有余人强老师这样专业的指导,我们餐饮行业会迎来越来越好的明天,再次感谢余人强老师!
记者署名:刘欣悦
（来源：点财网）
