来源：中国新闻周刊
排队20分钟拿到的超长蛋挞，只有皮，没有蛋液？
近日，有消费者吐槽鲍师傅所售的超长蛋挞，咬开后内部大面积都是空洞的酥皮结构，馅料仅薄薄一层，吃起来又干又硬。甚至有网友评论“吃起来像油条。”
对此，9月28日，鲍师傅官方客服回复媒体表示，品牌方已关注到消费者集中吐槽的“挞液过少”问题，已经将反馈上报给了各门店及公司负责人。后续，公司会持续关注消费者反馈，并跟制作师傅对接，持续优化产品。
：微博
29日，#鲍师傅超长蛋挞被吐槽全是皮没蛋液#话题登上微博热搜。鲍师傅官方客服再次回应媒体称，如果消费者购买到蛋液很少的超长蛋挞，可以找门店和客服申请退款，“我们会第一时间进行处理”。据悉，鲍师傅这款超长蛋挞9月20日才正式上线。
那么，超长蛋挞究竟怎么火起来的？又为何仅仅上线8天就翻车？
新网红爆品
在社交平台上，“请你吃超长长长长长长蛋挞”是这个秋天新的社交符号。
超长蛋挞，顾名思义，就是把原本掌心大小的蛋挞拉长到约60厘米。它不再追求“一口一个”，而是必须双手捧着、掰着才能吃。
这阵风最早起于河南本地烘焙连锁品牌“大豫人家“。其店员在接受采访时透露，门店单日销量可达2000多根。
超长蛋挞|图源：鲍师傅
随后，包括鲍师傅、泸溪河、东更道、味多美、酥侯糕点、仟吉在内的几十家烘焙连锁品牌陆续跟进。
有意思报告搜索外卖平台发现，超长蛋挞几乎成了每家烘焙品牌的新招牌，不少商家还将超长蛋挞的商品图设为店铺主图。
在基础款之上，超长蛋挞还衍生出水果版、芋泥版、巧克力版等升级单品，价格从16.9元一路拉到109元。
超长蛋挞带来了可观的销量数字。据抖音生活服务平台数据，超长蛋挞9月已在抖音卖出1200万根；截至9月28日，平台上超长蛋挞支付GMV已破2亿。
据媒体统计，几个头部品牌的销量都在迅速攀升。东更道在抖音、美团的团购销量合计超过110万单，鲍师傅接近100万单，泸溪河、味多美分别售出25万+单。
一名泸溪河店员告诉有意思报告，当前超长蛋挞每天都颇为抢手，基本下午就会售罄，甚至偶尔门店内的原材料都会断供。
走在商场里，拎着一根60cm长的蛋挞盒足够吸睛。带娃逛街的江晟就是看到周围路人几乎人手一根，才决定跟风试试。等她到了鲍师傅门店前，排队的人已经有二三十个，店员正在发放便签纸，每张纸写上自己的号码和要买的数量，等待着店员一个个叫号。
等了快20分钟终于拿到手，她吃过才发现——跟普通蛋挞也没什么区别。
能火多久
从脏脏包、草莓塔，再到黄油年糕，烘焙届似乎永远都不缺新的网红单品。
而在众多网红单品里，超长蛋挞走红得尤为轻易。因为它几乎不需要创新。
蛋挞是已被市场充分验证的老品类，超长蛋挞不必改变品类，只要做出形态改变，就能获得造型带来的社交价值。
：电商平台
而蛋挞本身成熟而简单的供应链，也能让其迅速铺满全国。制作超长蛋挞只需要特制的长款模具、蛋挞皮和包装盒即可，这些都能轻易获得。
蝉妈妈平台上，超长蛋挞销售额TOP10的小店里有四家就是原料工厂：展艺官方旗舰店、金万来食品、艺香食品专营店售卖超长蛋挞皮半成品，凯利文包装售卖一次性打包盒。
有意思报告查询电商平台发现，许多电商店铺也在售卖蛋挞皮、蛋挞液和模具。100根超长蛋挞皮搭配对应蛋挞液的售价基本在950—1000元之间，折合单根原料成本约9.5—10元。
但也正因为门槛太低，超长蛋挞几乎人人可做。
按照网红烘焙单品的历史规律，生命周期往往长则半年，短则不过月余，超长蛋挞此次涌现的品控问题可能会让其生命周期加速缩短。
而品控问题的根源，在于门店管理存在疏漏。
售卖超长蛋挞原料的供应商王新志告诉有意思报告，蛋挞烤制虽然有标准化流程，但其中几个步骤依然容易暴露问题。
比如，蛋挞成品挞液过少是注液量不达标，正常需要倒至8分满，但蛋挞皮过长，可能会导致份量掌握不好。
此外，蛋挞过干、挞皮发黑与烤箱温度、烤制时间都可能有关系。
“蛋挞烤制有固定温度和时间，但有些烤箱火力较猛，实际操作时需要调低温度；烤制分为两轮，第二轮时不能死守时间，而是要不停观察颜色，看到酥皮层次分明、有焦糖斑就可以出炉了。”王新志说道。
这意味着在，注液量、烘烤温度和时间都需要店员人为把控。对于连锁品牌而言，一时的订单激增会造成人手紧张，更易让标准化出现误差的可能。
在品控之外，超长蛋挞更是“热量炸弹”。
一根超长蛋挞的分量几乎相当于6到8个普通蛋挞。有机构测算，超长蛋挞脂肪含量超过72克，而成年人每日脂肪参考摄入量约为40—60克；糖分约39—52克，而每日添加糖摄入量建议最好控制在25克以下。
当新鲜感消退，“吃了会胖”也会成为消费者放弃它的最省事理由。
作者：高越
