厨师揭法国餐馆黑幕　化学液注入鸭肉骗食客

　　法国多间餐厅被揭使用化学品为食物调味，以求省钱省时间，所用的化学喷雾包括白松露味、鱼子酱味，甚至将白松露味化学液注入鸭肉；有知名厨师谴责这是欺骗食客的行为。

　　法国两位知名厨师罗比雄、帕萨尔爆料，指当地许多餐厅以化学品“欺骗”食客，餐牌却很少列明。他们批评以调味料增加普通菜式的味道有误导之嫌，并形容这是一宗“丑闻”。

　　味道包括鱼子酱、白松露

　　有关化学品分为液体及粉状两款，多年来一直被秘密使用。法国烹饪网站Chefsimon.com出售一系列人工化学品且大受欢迎，味道包括鱼子酱、白松露、虾、蟹、葱及野菌，网站又教授如何将野菌味化学品注入鸭身、用紫色的粉末制作酒味汁料、将一瓶扇贝味化学液加入阔条面或将藏红花喷雾洒到杏仁饼上。该网站辩称：“香草、咖啡、开心果等调味料也被广泛接受及使用”透露消息的厨师怕被指“瞒骗”才没有公开使用化学调味。

　　普通菜调味后变矜贵

　　强调只用天然材料煮食的帕萨尔怒斥：“这简直是羞耻！他们不是厨师，烹饪是关乎季节及大自然。”罗比雄也认同这样的说法：“我百分之二百反对使用人造调味料及添加剂。”然而，法菜添加化学调味已变得普遍，追求又快又便宜的厨师就最爱使用。

　　在法国南部经营酒店及餐厅的沙里亚尔说：“我知道本地厨师的厨房有个放满胶瓶子的大柜子。他们这里加一滴、那里加一滴，但不会告诉食客其所为，他们省了时间和金钱，但我认为这是一种欺诈行为。”

　　图：Chefsimon.com教授了详细的化学香料使用方法。

　　（侯颖／编制）