资深厨师长揭开暴利内幕:年夜饭宰你没商量(图)

　　随着春节临近，许多忙忙碌碌的市民为图方便，都想到饭店吃年夜饭。望着满座宾客，老板的一脸笑容里暗藏多少“杀机”呢？且听一位厨师长慢慢道来。

　　品质 罐头鲍碎鱼翅“撑台面”

　　刘振国（化名），47岁，厨龄27年。这位厨师长接过记者从其他饭店抄来的标价2888元的年夜饭菜单，请他“参谋”。

　　匆匆扫了一眼，老刘深深吸了口烟，“这张菜单要全用真货的话，前面加个1都做不下来（12888元）。耍点花头，最起码能赚2000元。”

　　见我有些半信半疑，老刘拿起笔给“蚝皇大鲜鲍、鱼翅大煲、翅汤东星斑、芝士焗龙虾”四道主菜打上了红圈，一一剥下它们炫目的面纱。

　　鲍鱼

　　“中等鲍鱼一只就要480元，一桌10只4800元，这样的赔本买卖笨蛋才会做。”老刘说，过年，不少饭店用的鲍鱼是罐装的，罐头鲍100多元可以买10多只，如果用无商标的，成本还能低20％到50％。

　　说起鱼翅，老刘重重地敲了敲菜单：“上面又没写清楚是什么‘翅’，鬼才会给你们上大排翅呢。”老刘透露，稍微像样点的鱼翅50克就要500多元，而碎翅、即食翅50克只要30元，那些用化学品弄出来的水发翅还要便宜，“一桌上半斤水发翅，150元就够了，你感觉还蛮好。”

　　东星斑

　　“东星斑越大价越贵，好的东星斑起码2斤半，2800多元一条。”老刘说：“饭店哪能做蚀本生意，上的鱼顶多8两重，进价只要500克200元。”

　　龙虾

　　老刘讲，“澳洲龙虾500克170多元，而一般的龙虾1只1公斤多只需200元。要是用点死龙虾，这利润更是高得吓人。”

　　按着老刘吐露的真价，记者粗粗一算，四道主菜居然连600元还不到。“下头的蔬菜、肉、点心都不值钱的，200多元全部搞定，一桌菜800多元！”讲到这儿，老刘叹了口气，“不标品质、规格、分量，菜名再好看都是假的，老板把用料一锁定，起码斩你三分之二。”

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