外皮水分多容易煮熟 但豆粒较大不易煮透

　　假熟“东北油豆”两次放毒海淀区卫生局紧急预警：集体食堂尽量避免使用

　　本报讯(记者那媛通讯员韩红星)本市最近连续发生两起扁豆中毒事件，而这次“惹祸”的是一种被称为“东北油豆 ”的扁豆。海淀区卫生局昨天向社会发出紧急预警，建议集体食堂尽量避免使用该种扁豆。

　　10月18日下午5时，某公司20余名职工出现呕吐、腹泻，医院诊断为“急性胃肠炎”，经过分析确定是由于食 用了扁豆引起的食物中毒。10月26日凌晨，某休闲中心20名职工因恶心、呕吐到医院就诊，经过调查确定引起恶心、呕 吐等症状的餐次是10月25日夜餐，可疑食品是肉末炒扁豆。

　　“惹祸”的扁豆从外观上看是同一种豆类，该扁豆外观绿色部分豆体有红色线纹、果实饱满、豆粒椭圆形，被称为“ 东北油豆”。这种扁豆与常见扁豆不同，外皮脆嫩，含水分较多，在烹调时表皮容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透，大锅炒 菜量大加热不均匀，所以扁豆外皮已经烧熟而豆粒没有熟透，毒素未能完全遭到破坏。

　　海淀区卫生局提醒广大消费者，在烹调扁豆时要采取炖、烧等加热时间长的加工方式，避免采用拌、炒等加热时间短 的加工方式。