本报讯（记者胡笑红）全国各地餐馆、饭店都尽量让服务员讲普通话，而昨天正式开业的中原风味饭庄大河人家却要求其百名服务员全讲郑州话，并要对不会的人员进行培训。此举遭到国家语言文字工作委员会的质疑。
据大河人家行政总厨、国家技师赵国英介绍，饭庄200多种风味名吃来自河南，120名服务员中有100名来自河南，6000平方米建筑格局特色也源自河南。让服务员讲郑州话，是
为了内容与形式相统一。
国家语委负责普通话推广的一位不愿透露姓名的负责人就此指出，《国家语言文字法》明确规定：“提倡公共服务行业以普通话为服务用语。”因为法律规定的是“提倡”，所以不能强制执行，但仍然希望大河人家饭庄服务员改讲普通话，其它饭庄不要图一时之利仿效这种做法。
据了解，目前杭州风味的万家灯火饭店、辽宁风味的蜀正园火锅城等十余家在京餐饮企业均表示有意效仿大河人家。万家灯火饭店的负责人称，吃家乡菜、听乡音，全方位突出了地方风味特色。
确有消费者对方言饮食文化感兴趣。与大河人家相距不足1公里的城外诚家居文化广场，仅在大河人家试营业期间的一次员工聚餐就使城外诚负责人决定要在该市场内建一处“大河人家城外诚分店”，其中员工们最看重的“一道菜”就是“服务讲方言”。
但也有顾客对窗口服务行业出现故意讲方言的做法提出质疑：卖天津包子就讲天津话，卖粤菜就讲广东话，那北京的餐饮业会不会流行起一种形式化的东西。
对于方言饮食文化的冒头，清华大学经济管理学院教授李飞认为，在不违法的情况下，市场中的问题应由市场自身去解决。不符合市场规律的新生事物，必会被市场竞争所淘汰。
