2004-3-17

　　学生餐必须用生产宇航员食品的HACCP标准来制作。15日第一批学生餐企业通过了北京市卫生局的考核验收，而没有通过考核的企业只能整顿、转产或停业。据了解，今后北京的所有学生食堂、单位食堂、送餐企业都要使用“宇航标准”。从验收结果看，此次验收有效净化了学生营养餐生产市场。参与此次考核验收的全市60家学生营养餐生产企业，第一批

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验收通过了45家，占总数的75%；有8家企业被责令限期改进；2家未予通过；2家因无法改进而转产；3家因故停产歇业。据介绍，为了通过“宇航标准”的考核，许多学生餐生产企业都加大投入添置设备、改造生产场所：有的建起了电脑监控室，实行48小时食品留样制度；有的建立了化验室，开展农药残留检测。北京市疾病预防控制中心主任医师徐继康说，这个“宇航标准”特别严格，分类也特别细，“一天都说不完。”他只举了两个小例子，一个是炒土豆，关键环节在切上，“如果大师傅在切土豆时没有将绿芽切掉，就容易发生食物中毒。”另外，洗刷盘子时用什么化学药物浸泡消毒、药水浓度是多少、浸泡多长时间，标准中都有明确规定。据了解，“宇航标准”的英文名字是HACCP，全称为“食品危害分析关键控制点系统”，是保障食品安全的管理体系，原来主要应用于宇航食品的安全，到现在逐步推广应用于畜产品、水产品、乳制品、熟肉制品等食品生产企业。