本版撰文记者薛冰 实习生操小山

　　新闻背景

　　“一费制”的实行，对规范广州市中小学的乱收费现象起到了积极作用，但同时也使一些职业学校出现了尴尬局面——由于向学生收取的“实操费”过低，导致学校在教学中只

好“看菜吃饭”，原来由学校提供的烹饪原料也改为由学生自带。对此，一些职校校长在广州“两会”上提出，职业学校的有关收费不应纳入“一费制”，而应该从学校的实际情况出发，由学校依据实际需要提出申请，再由物价部门审核“定价”。昨天，广东省教育厅职成处有关负责人表示，他们已对此情况向上级部门作了反映。

　　□学生讲述

　　带鸡学做白切鸡 为做叉烧买猪肉

　　广州市某职业高中烹饪班高三学生小黄向记者讲述了自己带菜上课的经历。他说，根据教学要求，从高二下学期开始，他们的实操课逐渐增多，“白切鸡”、“烤乳猪”等“高价菜”的实习也越来越多，“这意味着我们实习的成本费将大增，这对“一费制”后，每人只收取300多元实操费的学校来说，无疑是一笔不小的开支”。为了不影响学习计划，他们学校要求所有学生从家里自带“原料”。

　　“去年10月份，我们开始入学以来的第一次自带原料。那是一次粤菜烹调的学习，要学做‘蜜汁叉烧’，主料猪肉是必不可少的，但学校不可能为每个同学购买几斤猪肉，于是那天早上8点多钟，全班所有同学刚到校就纷纷涌向学校附近的菜市场买肉，当是我自己就买了1.5公斤肉。好笑的是，尽管平时同学们都很少买菜，但每个人都懂得量多价低的道理。那天，同学们自发每十多人一组，以批发价购买，最终使肉价便宜了不少。由于学校允许所有学生自带的原料做成的菜，可以自带回家，因此，当天晚上，这盘叉烧成了我们全家的晚餐。”

　　小黄说，他第二次带的是一只鸡。“去年11月的时候，课程要求是学习做‘白切鸡’，学校提前一天通知要我们每人买一只鸡带到学校。于是前一天晚上，我一放学就钻进了菜市场，东挑西挑挑了一只嫩鸡，当场让市场上的人杀了带回家，因为怕坏，让它在冰箱里“睡”了一个晚上。最可笑的是第二天早上，走进学校的大门，只见个个学生手里都拎着一只鸡，28个同学28只鸡，再加上老师的那只，简直成了鸡市。那天早上坐公交车时，一位乘客看着我们几个同学都拎着鸡，还以为是去烧烤。”小黄说，因为烹饪课中做鸡的菜式很多，什么“清远鸡”、“客家咸鸡”都要用到鸡，那段时间，在大约4个月的时间里，他们先后带了7次鸡。

　　烹点部13班的小叶同学告诉记者，除了猪肉、鸡、鱼等原料，学生们还带过猪上课。那是去年10月份，实操学习“烧全猪”这道菜，一人买一个乳猪太贵，于是五六个同学合起来买一只猪，然后一起带到学校集体烹饪。上完课后，那些猪就被大家“瓜分”了。

　　□就事论事

　　学生：替学校叫屈家长：没什么不妥

　　同学们告诉记者，由于课本中要学的菜式太多，又不可能样样菜都由学生去购买，因此，很多实操课上都只能作一些很基础的菜，例如炒肉丝、煎鸡蛋和扒菜类等，有时最贵的也不过就是6元钱500克的生鱼了。

　　当记者问到，学生和家长对于带菜上课有没有意见时？学生们纷纷表示，虽然带菜上课有些麻烦，但花的钱最终还是用在自己的学习上，而且是现买现用，在操作时“货真价实”，因此，也不觉得有什么不合理。相反他们反而很能理解学校，一些学生表示，他们觉得学校挺不容易的，一学期只收了300多元实操费，但一个学生每学期光煤气费就得400多元，这样算来，学校挺“亏”的，也许正因为如此，家长们大多数也都比较“明理”，他们认为“反正买去的东西最终还是带回来自己吃，孩子又练了手艺，没什么不妥。”

　　□学校苦衷

　　收费太低学校难保本

　　无奈之下只好改变教学计划导致学生实践机会减少

　　记者了解到，像小黄班里同学碰到的情况，在广州其他职业高中中也普遍存在。昨日，广州市旅游职业高中烹点部部长、国家烹饪技师罗桂文告诉记者，自从实施一费制之后，该校不少教学计划都不同程度受到了影响，但是为了确保规定收费的公开、透明，他们在教学中只好“看菜吃饭”。

　　问题：实操费收得太低

　　记者了解到，实施“一费制”之前，广州市旅游职业高中烹点部各年级专业技能操作费收取标准为一年级每学期300元；二年级每学期400～600元；三年级每学期600～700元。

　　据悉，以上费用的差额主要取决于不同年级实践操作课的差异。由于一年级主要是学一些刀功，不用太多原料，所以收费较低；二年级开始，每周都要开设中厨(热菜)8～12节、面点6节及西餐4节；到三年级开课就大增，中厨要10～14节、面点8～10节以及西餐6～10节，一个星期30多节课全是专业课，而且基本上都开始做一些成本较高的中高档的菜了，所需操作费也相应较高。若细算一下，每个同学一周会做6个品种的菜，一个学期就是100多个品种，每样菜的成本平均起来大概15～20元，由此可以想见，“一费制”所规定的每学期390元的操作费完全不能满足需求。

　　据了解，社会上同样类型的烹饪培训班一个月的费用，初级班就要1300元，中级班1600元，高级班则高达1700元。

　　正是因为家长们了解到市场上的行情，也深知学校收费低廉，所以在要求学生带鸡、鱼上课时，家长们才没有怨言。除此之外，学校每月还要承担1万多元的煤气费，这也是一笔不小的开支。

　　对策：改变计划减少菜色

　　据罗桂文介绍，正是因为面临这些困难，学校曾试过让学生自带主料，尤其是一些价格比较昂贵的原料，例如鸡、生鱼和虾等，菜做成之后由学生自己带回去，但这样的次数不是很多，主要是考虑到学生没有那么多时间去菜场买菜；另外也是考虑到学生把菜带来带去的既不安全又不卫生，所以，现在他们在逐步实施第二种应对方案，即改变教学计划——在实践的菜色设置上多一些价格便宜、烹饪简易的种类，并且减少菜色，这样成本费就比较低，而且可以少用煤气，还会减少原料的使用量，例如要用三两牛肉的只用二两，再有就是让学生使用煤气时尽量节约。对于一些中档菜的实践操作，例如白切鸡、炸鸡和烧腊、叉烧等做法的，学校一般只提供一次材料，并且交由饭堂以收回一点成本价，之后就由学生自带主料。还有烤乳猪等高档菜色，只好由老师示范教学。

　　结果：学生实践机会减少

　　罗桂文表示，教学计划的缩水必然会减少学生的实践机会，尤其是对于职业学校的学生，实际操作的能力是相当重要的，但现在由于经费的限制，操作课只能满足到这种程度，所以学生们有时也会反映说“怎么天天做这些菜。”虽然“一费制”可以起到很好规范、监督作用，也很受绝大多数学生家长的欢迎，但从学校教学角度来看，学校希望“一费制”也可以从不同学校、不同专业实际情况出发，使收费标准更加细化。

　　□校长建言

　　中职收费不应纳入“一费制”

　　教育厅有关人士表示已将该建议上报省政府

　　针对职校实操课存在的上述问题，在前不久的广州“两会”上，一些职校校长们深有感触。

　　广州市旅游职业高级中学李灿佳校长昨接受采访时表示，中专和中技都没有纳入一费制体系，而职高却要按一费制收费，与学校自身“校情”颇有不符。尤其是对于美容美发和烹饪这类高消耗专业，实施一费制后对原有教学计划的执行影响非常明显。对此，李校长介绍说“比如美容美发专业，必须应教学要求购买一些化妆品，而且还得是大厂家的产品以避免劣质品导致的过敏等后果，以前经物价局审核可以收取400元的实习实验费，但一费制后一下子降到了160元，差这么多怎么可能不影响教学；再说烹饪专业，实施一费制之前，经无教具审核批准，我们收取每学期500元的专业技能操作费，再根据具体需要在各个学期之间进行调解。但现在每个学期一律只能收取390元，因此教学计划只能随之调整，尽量做一些成本低廉、内容简单的菜色，可想而知教学效果也大打折扣。”

　　李校长同时表示，收费问题不仅直接关系到广大学生和家长，对学校自身形象的树立和保持以及今后的长远发展也十分关键，所以学校在收费问题上一向是非常慎重的，都会认真执行相关政策。他认为，“一费制”的实行还是应该实事求是，不一定要遵循同一个标准，例如中等职业学校因其教学需要就不应当纳入“一费制”，而应该从学校的实际情况出发，以提高学生实际能力和将来就业竞争力为目标，由学校依据实际需要提出申请，再由物价部门审核“定价”。

　　“改革学校收费制度是很好的，但也应当同时考虑不同学校的具体情况，不能单纯考虑是不是为老百姓省了钱。因为如果学生因为教学费用不足导致学习效果不佳，到时用人单位不满意，损失又怎么算呢？”所以，他认为一费制在农村中小学校中实施比较现实有效，但对于类似中职等学校就有些不大妥当了。李校长建议，对于不同学校的收费还是应当先由学校将实际需要的费用和相关情况提交物价部门研究审核，再让物价部门根据审核结果确定各类学校的收费标准。

　　对此，广东省教育厅职成处的负责人昨天表示，职业学校面临的问题，他们也接到了不少校长的反映，目前已将校长们的意见上报给省政府，相信不久这些问题就会解决。

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