新快报记者 肖萍 林靖峻 邓瑞 燕时标

　　带菌猪手惊现百佳超市，广州一对母子食用猪手后出现中毒症状一事经新快报独家披露后，一位曾为百佳超市制作过黑椒猪手的知情人士近日主动致电新快报，详细披露了他们在有关负责人授意下，将几百公斤变质猪手加工成超市货架上的黑椒猪手的惊人内幕。

　　快餐店为百佳加工猪手

　　这位知情人透露，百佳金田超市供应的黑椒猪手，是由附近某快餐店加工的，按售出猪手的数量，百佳可获得一定利润。

　　他介绍，这间快餐店是香港某贸易有限公司属下，在向百佳供应黑椒猪手之前，这家公司就在百佳金田超市附近开设了快餐店，对外都打百佳的招牌，但其实是一块招牌、两班人马，人员聘用、财务核算等全部独立，两家互不干涉。出事的猪手就是由这间快餐店加工后拿到百佳超市出售的。

　　发臭猪手制成黑椒猪手

　　这位知情人接着向记者详细地讲述了上述某快餐店制作黑椒猪手的过程———这批猪手的半成品是由香港运到广州的，为防止猪手变质，运来前都打了盐水。陆续运到的猪手共约300箱，每箱25公斤，运到后都放在冷柜里。由于之前百佳和该快餐店对猪手如何售卖、利润如何分成等具体问题意见还不统一，于是这批猪手就一直在冷柜里搁着，到拿出来卖时，最早运到的那批猪手在冷柜里已搁了近两个月。

　　半个月前(也就是猪手存放了两个月之后)，双方达成协议，开始制作售卖黑椒猪手。整个制作过程中，员工未带口罩、手套，上色素和老抽时都是直接用手把这些调料抹在猪手上。此外，由于制作间不大，生熟食全混放在一起。

　　第一批运到的猪手因放置时间太长，取出解冻后就能闻到一股馊味，在滚水中煮过后臭味更重。制作猪手的师傅见猪手已明显变质，便找快餐店两名负责人反映，建议扔掉。但两名负责人不同意，并表示：“出了事我们承担责任！”于是，这批发臭的猪手也按同样步骤制成黑椒猪手摆上了百佳金田超市的柜台。

　　这位知情人还透露，“带菌猪手”事件发生后，某快餐店库存的猪手已被全部运出广州。

　　百佳超市不管不问？

　　近日追踪采访中，记者还发现：位于百佳金田超市首层的“龙粤移动电话数码港”的几位员工也曾因食用这间快餐店的饭食而“中招”。“龙粤”一位员工称，约1个月前，他们公司员工到该快餐店吃午餐，吃完后才半个多小时，就有五六位同事肚子痛，并有腹泻症状。公司派人向快餐店投诉，但对方既没道歉，也没作说明，此事也就不了了之。

　　对此，上述知情人称，该快餐店管理极不规范，其肉菜均由私人摊贩供货，食品加工没有任何操作规范。快餐店员工有些有健康证，有些没有，前不久新招的10多人，更是全都没有健康证。

　　这位知情人还称，百佳超市对此一直不闻不问，从未到该快餐店检查过黑椒猪手的制作情况，唯一检查的，就是该快餐店送来的黑椒猪手是否够秤。

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