本报讯嫩嫩的绿茶点缀在雪白的鱼丸和红色的贝肉之间，夹起筷子尝上一口，碧螺春特有的清香和着鲜嫩的鱼丸，让人难以抵挡美味的诱惑……昨天，在杭州茶叶博物馆的“楼外楼”餐厅里，“碧螺春鱼白”、“茗油桂鱼”、“红茶千层肉”、“祁门三杯鸭”等各种茶菜组合成的茶宴，让宾客们大开眼界，大饱口福。

　　据茶文化专家阮先生介绍，与历史悠久的茶艺相比，茶肴的历史和发展相对较弱，传承至今的茶菜并不多。茶叶中很多对人体有益的物质都不溶于水，却可以通过烹煮进入菜肴，但茶叶娇贵，经过烹、煮、炸、熘之后难以保持色、香、味、形，这是茶肴烹调的难点。“楼外楼”的名厨在继承传统茶菜的基础上，结合现代人重养生、重口味、重情调的特点，取茶叶的色、香、味、形之意趣，经过长期的反复试制，终于烹调出了“龙井虾仁”、“茶海乌龙”、“茶香海鲜卷”等30多个茶菜。令人回味无穷的“祁门三杯鸭”就是用祁门红茶与嫩鸭，辅以绍酒、酱油、糖等配料，其特点醇香鲜美，整盘菜弥漫着茶香，而又不觉茶的苦涩。(本报记者张伟刚 徐叔竞)

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