黄河岸边的济南泺口有家百年老醋厂，虽然它的酿造历史久远，酿造的醋曾在1915年获得巴拿马万国博览会金奖，但很少有人知道这里如今仍保持着全国唯一的酿造老作坊和祖传的手工工艺酿造技术；更不知道这里还生活着一群以酿醋为生的扒缸工人。他们的生活状态，他们的爱岗敬业精神，让人感动(扒缸是酿醋的主要环节，即用手将醋的原料搅拌均匀，以调节温度促进发酵)。

　　在偌大的扒缸车间里，摆放着近千个大缸，20余名扒缸工人全身心地投入，埋头于缸中作业。为了达到醋的发酵质量，室内温度均在35℃左右，无论盛夏还是严冬，扒缸工人在里面周身都是汗水。在这个特殊的工作环境里，高浓度的醋酸和二氧化碳形成的浓烈气味刺鼻刺眼，一般人呆上几分钟就受不了，可他们因为终日与陶缸、醋料打交道，已经习惯了这种味道。他们自豪地说：“醋能预防感冒，我们从来都没伤风感冒过。”

　　扒缸工人的工作辛苦又单调。他们工作时，十个手指都套上了铁指甲，每人每天需扒上50个缸，一个缸又得扒上几十遍。他们不厌其烦地重复着扒缸的每一个动作，如果少扒几个或扒缸不均匀，就会影响醋的质量和产量，责任感使他们忘记了疲劳，因此，工作起来他们非常专注。不少老扒缸工的手因长期泡在缸里，老茧厚了、手指粗了，长时间的弓腰作业还落下个腰酸背痛，但他们无怨无悔。“当初选择酿醋这个职业就是为了学会中国传统的酿造技术，只要能产出优等的醋来，大家都能吃上俺酿造的泺口醋，心里就高兴。”这是干了20年的老扒缸工张茂胜的心里话。

　　-图文/江浩

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