张先生从南方农村来西安西郊已经近10年了，先后卖过蔬果、小吃等，但干得最长的还是加工熏肠与酱肠等熟肉制品。日前，他来到报社，向记者讲述了“黑作坊”加工熏肠、酱肠的“黑幕”。

　　黑作坊全用“自家人”

　　“我们都来自外地，做熏肠、酱肠生意，所用原料来自当地的屠宰场。每家必备几口直径半米多的铁锅、油桶、缸瓮，规模大点的还要有冰柜，此外还得准备些清理刷、捞罩等。因为做这些味道很难闻，很难租到房，所以都是亲戚、老乡几家住在一起，连雇来的伙计都是家乡人。”

　　工业双氧水漂白

　　“为了使肉肠看着新鲜，我们通常用去污渍能力强的工业用双氧水漂白，这样还可去掉一些油脂，所以泡双氧水就成了熟肉加工的必备步骤，市面上常见的双氧水有蓝色、绿色两种桶装包装，25公斤只卖55元。肉肠漂白后还需要煮熟才能继续加工，煮时要不停地加些白糖、酱油上色，糖精的效果最好，对于那些煮不烂的肉，就放烧碱。”

　　水发腐蚀剂增重

　　“为了使成品更重些，煮肉的水一般只烧到80度，另外我们还使用‘水发剂’，这是一种白色、指甲大小的东西，它一见水就化，像洗衣粉沫，但是绝对不能用手碰，腐蚀性太强了。通常我们晚上用‘水发剂’泡肉肠，第二天捞出后继续煮，这样泡出的肉肠一斤至少能增加二两，时间越长就越重。”

　　大立柜做成暗门

　　“别看我们来自农村，可老板们却知道怎样躲避检查，平时看看电视、读读报，感到风声紧了就收摊，白天则紧锁大门，此外家家都有后门，一旦有人来检查就可以安全溜走。我们都养狗，一方面为了试食品熟了没，另一方面就是放风，白天还会有专门的雇工去放哨。有些部门来检查，看到表面没事，但不知道现在做这些都在屋子内，有的20平方米的房子一分为二，大立柜等家具就是一道暗门，进去后就能看到加工点。”

　　从不吃自家熏肉

　　“我们做这行的从来都不吃自家的东西，熏肠、酱肠多是卖给一些推着三轮卖凉食的小贩，要么就卖给小饭店，也有的经过再次加工后，精心包装卖出。至于煮肉的油，也有人收集起来销往外地做食用油。这行太赚钱了，我们的批发价是每斤6到7元，市场商贩的零售价最低也能卖到10元，平均每家每天能加工二三百斤熟肉，过节时最少也达到了400斤，每天一大早，就派人将做好的熟肉用摩托送到客人手中。”“据我所知，在西安有好几个加工熏肠、酱肠的窝点，集中在靠近城市的农村。我的老乡们干这个都有10年了，每年至少能赚上万元。”本报记者华杉

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