中新网上海2月10日消息：临近除夕，上海有些饭店、酒家为了这一年一次的年夜饭大玩花样经，与消费者绕起了 花花肠子。

　　据解放日报报道，以平日里标价800元的10人大餐为例，大年夜里这顿饭将飞涨到1288元，涨价幅度达62 .5%。据了解，年夜饭涨价早已是业内公认的，基础的涨幅都有20%。

　　昨天，记者在请教了数位业内人士后，这才洞悉了这一桌488元的净赚是怎么来的。

　　招数一：淘汰菜上桌降成本

　　10道菜里有3道淘汰菜肴。这张菜单看似场面颇大，前后就有10道热炒，但业内人士细细研究后发现，单热炒来 看要价并不贵。因为其中像甲鱼、香酥鸭、鳝背这样的淘汰菜肴就占了三成。淘汰菜肴搬上桌，虽说看起来卖相不错，其实成 本并不高，一举两得。

　　招数二：单价、份量含糊

　　大多数的年夜饭菜单上都没有标明份量和单价，这样整桌菜的定价上下最多能相差两倍。单就一道水晶虾仁而言，没 有了品种和份量两大要素，价格就能从200元跌到了80元。其一，原料有河虾仁和海虾仁之分，品质不一样单价就相差了 两倍；其二，份量是四两还是八两，也大不同。烹饪协会的专家称，如果这两项都模糊了事，酒店的定价就大含水分。没有经 验的普通消费者怎么能知道？

　　招数三：烹调障眼法

　　别看用上了花蟹、肉蟹等近来上市价颇贵的水产品，就以为一定“吃价钿”了。如果是用上了芝士黄油烹制或是蛋黄 ，其原料本身的新鲜度就不得而知了。因为有了这两味浓郁的烹调法，原料新鲜不新鲜普通人根本就没法品尝区别。还有豉汁 扇贝王的烹调法也同出一辙。

　　时常听饭店、酒店的老总们感慨，除了大年三十这顿饭已经很久没有“朝南坐”的感觉了。但如果商家“呕心沥血” 只是为了做出这样的一桌年夜饭，不禁让人疑问，明年的年夜饭还会有“朝南坐”生意吗？(陶令)

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