早报讯 “煎完肉后，又将熬熟的热油再倒回碗里，以备下次再用”，如此“节油高招”，目前竟成了成都街头不少小饭馆里“流行”的炒菜法。老板倒是节约了一笔，殊不知食客们却因此受害不小。

　　昨（5）日中午11∶30，大发市场附近一家没挂任何招牌的饭馆门口，炒菜师傅熟练地舀起一勺生油倒进锅里，下肉，眼看肉炒得差不多了，又滤起肉来，再用锅里尚未用完的油接着炒菜……短短七八分钟，已炒出3份菜来。一看锅里，最初倒进的菜油几乎没少过。

　　记者问了一句：“这样做，是不是太‘抠’了？”谁知老板“白”了一眼，不屑地说：“别人都是这样炒的，有啥稀奇嘛。”

　　对此“节油高招”，一位姓王的小姐无奈地说道：“其实现在很多饭馆都是用这种方法炒菜，大家都这样，我们总不可能不吃饭嘛。”

　　对此，成都市卫生防疫站食检所侯为道书记告诉记者：油脂一般经过160°—180°以上高温，便会产生低分子分解产物、过氧化物、脂肪酸、多聚体等物质。不少饭馆将油反复使用，便会产生以上有害物质。人食用该油烹制的食物后，便会破坏氨基酸等营养素，阻止正常代谢，而且过氧化物还含有一定毒素，对人体健康有极大地影响。

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