中法文化交流：法国厨师学艺天津“狗不理”

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　　孙洪磊

　　法国大餐举世闻名，中国佳肴同样独具特色。在法国留尼汪大区，中国的饮食文化正逐渐被当地人所喜爱，而天津的“狗不理”包子，更是深深吸引了留尼汪的厨师。利用中法文化交流年的机会，11名当地优秀厨师被选派来津学艺，在狗不理烹饪学校度过了一段美好而难忘的时光。

　　“狗不理包子很好吃，包起来也很有趣，可对我们来说，要包出一个漂亮的包子实在太难了。”在狗不理包子制作课上，来自法国的厨师们纷纷感叹。

　　课堂上，一位个头很高的法国小伙子自告奋勇，成为第一个“吃螃蟹的人”。只见他正襟危坐在案板前，一手拿皮儿，一手填馅儿，刚上来几下子还有模有样，可真的包起来，他的一双手怎么也不听使唤，尽管旁边的中国师傅帮他把皮中的馅儿往外铲了几回，但这馅儿就是包不进皮儿里，急得“洋徒弟”直冒汗。人们都知道狗不理包子的特点是薄皮大馅18个褶儿，可这个小伙子包的包子，大部分都捏成了烧麦的模样。

　　10月12日上午的课程辣子鸡，这也是法国厨师马米喜欢的一道菜品。在观看完中国师傅的讲授后，他迫不及待地端起鸡肉、辣椒和佐料，第一个跑到操作台旁动手炒菜。一会儿，一盘法国厨师做的辣子鸡完成了，笔者尝了一口，尽管淡了些，但总体上味道还不错。看到笔者吃得津津有味，刚才还满脸紧张的马米露出了笑容。

　　狗不理烹饪学校校长王颖女士说，学校最初的计划是教授20道传统菜的技法，没想到这些“洋徒弟”的接受能力非常强，现在已经学完了50道菜。狗不理集团董事长、中国烹饪大师赵嘉祥还给“洋徒弟”们上了一堂中国传统饮食文化课。

　　35岁的法国厨师席尔瓦对笔者说，他在法国干了15年的厨师，对中国菜一直很感兴趣，就是没有机会学习。他这次来的目的是把原汁原味的中国传统餐饮文化带回法国。另外，他还有一个梦想———开一家属于自己的中餐馆。

　　法国厨师们在学到真功夫的同时，也把法国人的浪漫留在了中国。来中国之前，他们并不了解中秋节对中国人的意义，经过学校老师的解释，这些洋徒弟们集体决定“露一手”，坚持在中秋节晚上做一顿可口的谢师宴。

　　经过一天的备料和长达4个小时复杂的工序，狗不理的中国师傅们惊喜地看到了一桌丰盛的法式大餐，大家在仔细品尝后，发出了啧啧的赞叹声。

　　据了解，天津和法国留尼汪大区是友好城市，在这次中法交流活动中，天津狗不理集团烹饪学校被确定为法国留尼汪学习中国烹饪文化的培训基地。从2004年9月到11月，这11位法国厨师要在这里学习两个月，全面接受中国传统烹饪技能培训，毕业前还要在狗不理大酒店实习操作10天，最后的结业考试是每人独立进行2－3道传统中国菜的烧制，然后由中国专家打分评定。

　　《人民日报海外版》 (2004年10月14日 第三版)