本期撰稿人：胡铁湘 通过改制而汇聚了北京老字号餐馆的聚德华天控股公司近日又出新动作——所属的全聚德、砂锅居、烤肉宛、柳泉居等40家老字号一夜之间全部亮出统一新标识。以橘红、黄、绿三色为底，赫然“天”字破圆而出的新标识亮相西城、东城、海淀、宣武的繁华大街，煞是醒目别致。这一新标识的正式启用，标志着“聚德华天”打造的“中国餐饮业联合舰队”正在加速航行。
老字号用上新标识不只是“脸面”的变化，更主要表明北京餐饮业的老字号在进行深层次变革。老字号的观念在变——适应市场经济，变“单打”、“独奏”为强强联合，优势互补，追求老字号的整体品牌效应；老字号的体制在变——40家餐饮店实行了股份制改造，实现了投资主体多元化；老字号的服务在变——从业人员更加讲究人性化、亲和力，服务员从点滴做起，当顾客的“餐饮顾问”；老字号的经营方式也在变——那些现代化的先进营销模式都被大胆借鉴或干脆“拿来”，最大化创造商业价值。
一个老字号就是一部历史、一种文化。老字号也是北京特有的“名片”，独有的风景，不能减少，更不能消失。老字号若是融入时代，抖擞起精神，定会别有风韵。不信，去全聚德、砂锅居、烤肉宛、柳泉居看看，不管白天或夜晚。本报记者胡铁湘摄
圣火助残
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