□于鑫

　　用料：干莲子200克，糖桂花1汤匙(15毫升)，叉烧肉200克。

　　做法：干莲子去 掉莲子心，叉烧肉切成2厘米见方的丁；去心莲子清洗干净，放入煮锅中，加入足够量的水，大火煮开后转中火继续煮30分钟，至莲子熟软；将煮熟的莲子捞出， 沥去水分，放置温凉后捣成细腻的蓉状，调入糖桂花，拌和均匀成莲子泥；取适量莲子泥压成小饼，中间放入叉烧肉丁，再用莲泥小饼将叉烧肉丁全部包裹住，搓成 球状，最后将莲泥团压成饼状。

　　提示：莲子不用提前浸泡，浸泡后的莲子更不容易煮得熟软。莲子心要提前去掉，否则煮出来的莲子会有微微的苦味。依此法还可以做成栗子叉烧小饼。