上海李鸿章家传私房菜

阿叔密制火焰烧肉

阿叔密制鲨骨汤天九菜胆翅

　　每回乘坐出租车，“海上阿叔”的广告招牌总会被挂在副驾驶座的背后。广告招牌上的阿叔胖乎乎很是福相，但是却激不起我去尝试的兴趣。仅仅凭这个朴实的名字，年轻时髦的上海小姐先生怕是不太会一拥而上的吧!它既不够街边炭烤生蚝那么市井，又没有“翡翠36”那种拗足造型的风雅，谁会冲着阿叔去饕餮呢?

　　偏偏下一场饭局的地点就选在了这个一直遭我偏见的饭店，而且据说这已经是阿叔开的第三家分店，生意好得不得了，莫非我预测失误？

　　把广东名菜纳入怀中

　　头盘是个拼盆，名曰“瑶柱松配手撕鸡、凉拌万年青”，卖相简单清爽，一看便知是江浙菜系才有的冷菜。北方菜不兴冷盘，即使有，也是不花心思地拢在一起，是大大咧咧的直率；南方的

　　柱丝看中的是它的干香酥脆;万年青则是因为其特有的清香，能够丰富整道菜的口感，而且还能荤素搭配，营养健康;广东名菜手撕鸡无疑是整个拼盘的主角，这种“清远鸡”具有三黄、二细、一麻(即脚黄、嘴黄、皮黄;头细、骨细、毛色麻黄) 的特点，素以皮色金黄、肉质嫩滑、骨软、鲜美而驰名中外，美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时都指定品尝清远鸡。说这头盘具有海派特色，不仅因为它集合了“干香、酥脆、清香、嫩滑、鲜香”等口感，还因为它愿意包容并蓄，甚至把广东名菜给揽进来拼盘，这种不忌出处、只重口味的态度，不仅在

　　将法国淡奶油加入高汤

　　相比远在欧洲的法国，广东距离上海简直是太近了。而在一盅高汤鱼翅里加入法国的淡奶油，也只有在如海上阿叔这样以“海派菜”自称的饭店内才会看到。加入奶油后的汤汁相比原来的高汤更加浓稠，奶香也更重，这种做法，在传统中餐大厨看来，怕是要把头摇得像拨浪鼓般不予苟同了。然而它却十分符合现在流行的“中西合璧”的精神，也是很多喜食西餐的上海小姐以及想一试中餐却往往无法接受口味的老外们的心头肉。偌大的中国，还有哪座城市会比上海更具备洋为中用的精神呢?且不说美食，那些如“老克勒”、“水门汀”这样的外来词汇，也只有