主持人：其实郭丹我知道，在旅游界有这样一句话，就是说到什么地方可能由旅行社决定，但是是不是爱上这个地方，或者说是不是决定离开这个地方，却是由我们自己来作主的，这样的一个说法放在味蕾的旅行上，如何来理解呢？

　　郭丹：我们经常怀念妈妈的味道，妈妈是什么味道的，其实我们伴随着经常是她做的一道菜出来的，比如说我的乡愁，乡愁伴随着奶酪味就出现了。

　　董克平：其实她说的这个，有另外一种味道，就是说什么叫乡愁，什么叫思乡，就是说我们从小吃的东西，让我们味蕾习惯了，产生了一种消化酶，当我们去另外一个地方的时候吃到那些东西，尤其到国外去，我们吃到的东西，是我们已经习惯的，就是产生这种酶是消化不了的，消化不了就会闹胃，闹胃的话它就会产生另外一种化学物质，这种化学物质通过这种，传输到脑子里，就会产生一种思乡情绪，其实思乡就是什么？

　　主持人：思乡就是想念家里的范肴。

　　董克平：就是想念妈妈的味道。

　　郭丹：怪不得他们说，女人要抓住男人，就要抓住男人的胃，所以我给大家带来一些可爱的小道具，让大家看看外国的女人怎么抓住男人的胃，这是什么呢，这是一个芬兰那个。

　　主持人：这不是帽子吗？

　　郭丹：对，这是芬兰的狐狸皮帽子。

　　主持人：这和胃没关系吧。

　　郭丹：对，这是看一下芬兰人的饮食习惯，董老师戴一戴吧。

　　董克平：太小了。

　　主持人：您到芬兰去戴着就非常合适了。

　　郭丹：这还掉着毛，这是什么？

　　主持人：这是个舀米的东西吗？

　　郭丹：晕倒，盛水的。

　　董克平：应该是喝酒或者喝水的。

　　主持人：喝酒的，这么笨重。

　　郭丹：是用原木抠出来的，因为他们芬兰有一个仪式，就是小男孩出生的时候，就跟爱因基摩人把小孩放在冰水里浸一浸，表示你成年了，那芬兰男孩，比如说长成两三岁的时候，就要舀一碗冰酒和白葡萄酒来喝一下，意思性喝一下，表示你成人了，你长大了。

　　郭丹：这是一个驯鹿角做的一个瓶起子，这是真正的驯鹿角，芬兰是非常有意思的，你看每个地方的食物跟这个紧紧结合的，因为芬兰喜欢桑拿浴，洗得大汗淋漓的时候，他们要喝冰过的，事先冰过的X1，和这种白葡萄酒，热热地出来，冷冷地喝下去。

　　主持人：我们再回到刚才我们说道我们的胃，您刚才提到，就是因为缺少一种消化异国美食的酶，可能享受不了那样的美食。

　　董克平：对。

　　主持人：在我们出行的时候，如果说味蕾的旅行，是不是也有一个先近后远的过程，然后让我们的胃慢慢地来适应，不知道美食有没有地域上的区分？

　　董克平：所以我说咱们中国人接受韩国烤肉，日本烧肉、拉面、料理，都没什么太大问题，我觉得很自然而然接受了。到了东南亚一带，不管是越南的米线、泰国的米线，或者什么炒果条，包括新加坡的海南鸡饭这些东西，中国人很很容易接受了。

　　主持人：对对对，就觉得跟去广东没有什么区别。

　　董克平：对对，没什么区别，稍微再辣一点，稍微再酸一点，也没什么区别，但是如果再往里面走就会有很大区别，慢慢就会离开了。怎么说呢，就是说，还是说，就像您刚才说的，就是由近到远，它是慢慢变化的，但是有没有这种可能性，我一点一点那么吃过去的，我觉得人生有没有这种经历。

　　主持人：你是这种吃过去的吗？郭丹，你是不是先去马来西亚然后才到瑞士的。

　　郭丹：你要说的也有道理，我就是这么过去的，但是我是在新加坡，我12岁在新加坡开始上学，但我经常去马来西亚，我也真的很喜欢吃炒果条，炒果条跟我们吃的那个炒粉。

　　董克平：类似，但不一样。

　　郭丹：对，我觉得蛮像的，所以我还特地带过来，这是个。

　　主持人：青柠。

　　郭丹：对，其实我想带一个酸酐带过来，但是没有，所以找这个青柠来代替一下，酸酐比这个要小。

　　主持人：这也是热带水果呗。

　　郭丹：对，但是它非常酸，马来西亚。

　　主持人：比柠檬还酸。

　　郭丹：当然，柠檬跟它比还不算酸，因为他们那儿人不吃醋，是靠这个调味的，他们那儿没有醋，这样老抽酱油拌酸酐来吃，然后那个辣也非常辣，它那个咖喱不一样，它那个咖喱很辣很辣，我边说边流口水，然后我就带来两个酱，一个是他们的三八酱。它是专门用来拌料的，就是各种小海鱼做成的。

　　主持人：是三份什么，八份什么。

　　郭丹：就是这种叫法，有海鱼、海菜、海苔，就专门吃海鲜的，然后这个专门吃鱼的酱，有点甜辣的味。

　　主持人：郭先生您给闻闻，您是佐证。

　　郭丹：您说专业的话。

　　董克平：就是那种鲜辣结合，一下把你味蕾结合，让你感觉到饿。

　　主持人：所以比较开胃。

　　董克平：让你感觉到饿。

　　郭丹：所以咽喉口水不是没有出息，实在是一直在刺激。

　　主持人：是在条件反射。

　　董克平：这也是那种酸辣的感觉。

　　郭丹：是吧。

　　主持人：也就是说他们用青柠来代替，你说的那个酸酐来代替醋，来完成调味的作用。

　　郭丹：对，他们用一些天然的食物，天然的海鲜来酿成的，其实在马来西亚这种食物跟新加坡。

　　董克平：是一样的。

　　郭丹：对，他们是有一些像，地方风味特别明显，他们区别其实是酱的味道，食物都是一样，比如说不同的换一种酱，这个味道立即就不一样。

　　主持人：所有外来的东西到本地之后，都会本土化，比如说麦当劳，我觉得在埃及的时候吃那麦当劳，都是和埃及食品是一样的，用大饼裹着，根本不是面包一样夹起来就是汉堡包，外地的美食到本地后的本地化，他可能有会促进本土化美食的创新，这种创新又意味着什么？我们也是看完小片之后再聊。

　　小片4

　　如今世界美食的融入，增加了中国人的饮食新体验。无论中餐西餐，要想吃好喝好全凭创意。在北京您都见过哪些创意菜品呢？

　　同期：大家好，今天我给大家展现的这道菜叫鲜花椒呛象牙蚌，把这个冰球放在液蛋里面，好，大家请注意看一下，只需30秒钟。就像咱们沸腾的水一样，非常地神奇，平时老的传统方法得冻一宿，这个咱们现在改用高科技的时间了，只需要三到四十秒钟。这道菜就做好了。

　　主持人：太神奇了，您跟我们讲讲，您看到过这个整个制作过程。

　　董克平：对，我懂，我吃过N多次这个菜。

　　董克平：他现在就是用这个冰壳来作为一种容器，完了装鲜这个鲜花椒呛象牙蚌，是零下193度的液蛋，把那个水放在气球皮上，顺进去，瞬间就冻成这样，完了一搅，把气球拿出来，这样象牙蚌是在厨房里做好的，跟它同步做好的，这时候把它放进去，它这是一道凉菜，搁进去的时候，它可以保持那种，把它的香气、口感，都利用这个容器的温度。

　　主持人：拢在里面。