刘雅红(华南农业大学教授)：瘦肉精的化学名叫盐酸克伦特罗，属于一种肾上腺素兴奋剂，对平滑肌有松驰的作用，可以对支气管的痉挛起到治疗的作用。上世纪80年代，美国一家公司偶然发现，瘦肉精可以促进蛋白质合成，提高脂肪的分解和转化的作用，把它引入到饲料添加剂，来提高猪的瘦肉率，后来在使用过程发现，瘦肉精在动物的内脏残留之后，如果被人食用，就可以对人产生一些毒性的作用，主要是对心血管的作用，像急性中毒，面色潮红，头晕、恶心、手震颤等等，更严重可以引起人的死亡。

　　猪肉是该买肥还是买瘦？

　　瘦肉精的中毒事件，首次发生1990年的西班牙。随后，欧洲、美国等地相继禁止：把瘦肉精作为饲料添加剂。我们国家也在1997年明令禁止。但“瘦肉精”在广东，似乎从未绝迹。广东人喜欢吃“红肉”，不仅不带一丝肥肉，肉的颜色也要鲜红。红肉多的猪，从出栏到批发，再到零售各个环节，都大受欢迎，利润也更高。喂过瘦肉精的生猪完全符合这样的要求。

　　记    者：买了多少头？

　　买猪老板：买了十多头。一车满满的。

　　记    者：您自己挨个选的吗？

　　买猪老板：喜欢哪条就拉哪条。

　　记    者：什么样的肉好卖啊？

　　买猪老板：检验过的放心肉。

　　记    者：凭你们的经验，能不能判断出这些猪有没有瘦肉精？

　　买猪老板：如果是有的话，不给出的，他们这个市场验过的。

　　记    者：您自己怎么判断？只要市场检验就可以了是吗？

　　买猪老板：这里检验过了，我们就买。

　　记    者：自己不判断吗？

　　买猪老板：不判断。

　　记    者：你喜欢买什么样的猪？

　　买猪老板2：越肥越好。

　　记    者：广东人不是喜欢瘦的吗？

　　买猪老板2：现在国家政策变了，有瘦肉精，不吃瘦的了。

　　记    者：广东人都喜欢吃瘦的，你卖肥能卖得出去吗？

　　买猪老板2：现在很难卖，抓少一点。

　　尽管老板们嘴上说要选肥的，但真正挑猪的时候还是希望越瘦越好，即使是猪脸颊上肉多一点都不要。因为在档口，每斤红肉和普通猪肉差价在3元以上。卖一天肉是赚还是赔，关键在能出多少红肉。买猪的老板是很可能挑选出检验后漏网之猪。

　　肉联厂能把住关吗？

　　抽检必有漏网的，而漏网的又往往是最容易被挑走的。难道带有“瘦肉精”的毒猪，就这样轻易走上人们的餐桌吗？一头生猪，从各级猪老板，流通到消费者手中，中间还有一个环节，肉联厂。所有广州市场出售的生猪最后都要送到肉联厂进行定点屠宰。在那里，也常年设立动物检疫所的工作站。他们能把住这最后一关吗？2月28日，也就是瘦肉精中毒事件发生后的第十天，我们的记者来到了广州市最大的生猪屠宰点——茅山肉联厂。

　　凌晨两点，十几位检验人员正在生产线旁边进行瘦肉精检验，现在不需要猪的主动配合了，工作人员直接从猪宰杀后的膀胱中提取尿样。这次，不是抽检，而是每头必检。

　　记  者：这个瘦肉精检测点是什么时候开始设置在这儿的？

　　吴振君：已经有三四天时间了，从广州出现瘦肉精中毒事件以后，我们为了保障市民安全，采取了紧急措施，做到了保证猪场每一头猪都进行检测，确保安全。

　　吴振君是广州市动物检疫监督所副所长，他告诉我们。常规状态下，这里的瘦肉精也是进行抽检。因为广州每天有6000多头生猪上市，以每头生猪10元的检测成本来核算。如果实行全检，即使不算人力，一年排查的成本也需要两千多万。而《产品质量法》明确规定：检验单位在监督取样中不得向被检查人收取检验费用。所以这笔帐只能由当地财政买单。监督所只能是有多少经费安排多少检验。

　　记  者：这个检测点保留到什么时间？ 

　　吴振君：要看我们现在在检测过程当中，能够推进到每一头猪确保安全出厂的时候。

　　记  者：将来有什么样的完整计划呢？ 

　　吴振君：首先要明确毛猪采购商承担产品质量安全的第一责任人的工作，要求他们做到每一个进厂的生猪都要经过他们自己的检测和安全保障。第二，我们要继续按照农业部的规定，落实好抽检工作，保证把关都没有问题，才能够保证我们市场每一头猪都是安全的。

　　在生产现场，有12头猪没有通过试纸检测，疑似含有瘦肉精残留。它们被单独摆放，等待进一步复检。

　　清晨6点，刚宰杀好的猪肉已被送上档口。再经过一个小时的拆分整理，消费者就可以买到最新鲜的第一批猪肉。

　　卖家1：买的人很少，很多都是到超市去买。

　　卖家2：差60%，都不如以前了。

　　卖家3：很难卖，瘦肉精的影响很大，这个猪心、猪肝都没有人要。

　　自从发生“2.18”瘦肉精中毒事件后，当地媒体进行了连续报道。这对人们的消费心理带来了不小的影响。许多消费者开始选择不那么红的肉。

　　就在最近几天，广州市将行全国之先，出台针对“瘦肉精”的地方法规。凡来广州市销售生猪的猪老板，除了国家规定的防疫证外，还要提供“瘦肉精”检测合格证明。提供虚假证明的，除没收生猪外，还要处以货值金额三到五倍的罚款。如果造成中毒事件，还要追究刑事责任。这也是第一次讲卖猪人的责任以法律的形式的明确下来。如果说在瘦肉精利益链条有三个环节，饲料、养殖和销售。那么，这个法案将会切断将利益变现的销售环节，从而打破整个利益链。我们相信，在这个法规得到有力执行的同时，以及新的《食品安全法》的制定，困扰人们十年之久的瘦肉精问题，将得到有效控制。