餐饮业百家争鸣

　　回溯呼市餐饮业的30年往事，难免挂一漏万。然而，一些重要的事件以及重要餐饮品牌却必须提及。

　　新世纪的钟声敲响的那一瞬间，呼市餐饮业的发展可用“忽如一夜春风来，千家万家酒店开”来形容。内蒙古餐饮与饭店行业协会的郭海旺用了“开关”一词，在他看来，呼和浩特地区尽管餐饮业表面一片繁荣，然而真正能够度过寒冬的酒店却并不多。

　　这个时代产生了更多的餐饮英雄，小肥羊的掌舵人张钢，在包头建好根据地后迅速移师异地。小肥羊落户呼和浩特后，一时间吃火锅、吃小肥羊的火锅成为多数人士就餐的首选，而在此后的新闻媒体记录中，关于小肥羊与张钢的报道亦越来越丰富。

　　时至今日，几乎所有生活在呼和浩特的市民均对小肥羊有所耳闻。也许是受小肥羊成功运作的影响，与火锅相关的饭店如雨后春笋般潜滋疯长，大不同火锅店、小尾羊火锅店、草原兴发火锅店、福成肥牛火锅店……人们已经忘却了北京老式铜火锅的感受，纷纷开始品尝另外感觉的火锅。这个时候很多人对鸳鸯、清汤等词汇熟悉起来。

　　当时，蒙餐的迅速崛起亦成为呼和浩特的独特景观。草原城、蒙古大营，以及目前风头正劲的巴彦德乐海、新乌兰饭店等等，关于蒙餐的餐饮革命没有多少人会说出具体时间，但其独特的蒙古族文化、草原文化加之优美动听的天籁蒙古族长调的伴随，使得远方客人在美酒与哈达之间留连。作为内蒙古的星级酒店之一，内蒙古饭店最早意识到草原文化资源与酒店经营休戚相关，此背景下，内蒙古饭店成为中国首个草原主题酒店，这样的消息很是让新闻媒体疯狂了多日。

　　这是一个开饭店成风的年代，各种菜系纷纷逐鹿市场，颇有你方唱罢我登场的味道。来自广东的粤菜与来自四川的川菜一时间成为呼市人的消费热点。

　　吃海鲜不再是区外城市市民的专利，位于中山路的大天酒店因天时地利人和的优势，最先打出粤菜招牌，一时间很多人在会客时均以到此地就餐为荣。而位于呼市车站东街的四川会馆，更是以其独特的辣风格征服了那些口味较重的市民。此段时间，水煮鱼、毛血旺等菜渐占主流。

　　需要提及的饭店还有一家名为女神的酒店，来自和林的张世斌作为掌舵人在短短几年中，连续开了多家分店，成为大多数工薪阶层请客的首选。

　　这个时代的酒店业也有很多败笔，记者此前关注的旋转餐厅，最终退出公众视野，未能在呼市餐饮界形成新的亮点。

　　-记者手记

　　餐饮企业从业者

　　应学会更好的生存

　　回望呼和浩特餐饮业30年的变化，着实是一个宏大的命题。因为没有太多的记录可以参考，仅仅能够靠着坊间传说以及一些熟悉餐饮市场的人士的讲述试图记录。

　　从1978年至今，在呼和浩特餐饮史上能够占据一席之地的名人事实上并不是很多，他们大都如过江之鲫，在不长的时间里纷纷逃遁至历史的滚滚洪流中，这个时候我们希望能有更多的餐饮企业家学会坚守，在这个纷繁复杂的时代学会更好的生存。

　　2008年，我们能够看到的酒店业的变革，或许与一些经济型酒店、外资酒店的进驻相关，这个时候对于餐饮市场的解读，事实上已经不是如何管理的问题，而是在更先进的管理方式上如何掌握市场主动权。

　　即将于本月19日召开的餐饮业“比武”大赛，或是能提升酒店业的某种契机，而美国经济危机影响下的中国经济，呼市餐饮业如何突围亦应成为考验酒店管理人员的最为重要一环。

　　我们能够想象的是，这样的情况下一些酒店会学会保存实力，但我们更希望的是餐饮企业从业者学会更好的生存。