后起之秀遮挡合记光芒

　　然而，作为国有企业的合记似乎不够幸运。上世纪80年代后期，羊肉烩面馆如雨后春笋般在郑州的大街小巷遍地开花，而合记烩面两家店却在这一时期被先后拆除，停业达两三年之久。“如果说1987年的拆店还不足以使合记伤筋动骨的话，那么2003年底开始的改制则让合记元气大伤。”王国政说。

　　郑州饮食公司宣传处负责人利宝生解释了王国政的这一说法。“改制时国家零资产退出，郑州饮食公司变成了股份制企业，按照规定，公司需要承担500多名国有员工的身份转换费用，这笔费用将近2000万元，公司用了一年时间才将这笔巨额资金付清。”利宝生说，随后公司又为职工上医疗保险800多万元，这样一来，公司资金捉襟见肘。而同一时期，郑州烩面的后起之秀由于没有体制上的牵绊，个个发展迅速。

　　“相比之下，合记发展迟缓了，或者说错过了发展的最佳时机。”王国政这样认为。

　　三年阵痛后，老字号换新颜

　　从2005年到2007年，合记默默无言地消化着来自资金的压力。

　　“很庆幸，三年时间，合记的经营没有出现大的波折，可以说平稳渡过，从今年开始，合记要进入一个大的发展期。”据利宝生介绍，饮食公司正在做合记的形象识别系统，统一门头设计，统一店面装修，统一服装和餐具等等，加快连锁发展的步伐。“改造后的西站路合记烩面馆已开门迎客，日营业额由原来的3000多元一路升至现在的1万多元。”利宝生说，接下来合记在郑州的八家店都将进行改造。“不久的将来，大家会看到一个崭新的老字号。”

　　王国政现在的身份是饮食公司旗下西兰轩饭店的书记，虽然不参与合记烩面管理多年，但他一直记挂着年轻时候拼打过的地方，没事的时候也会到离西兰轩饭店不远的人民路合记再回味一下合记当年的盛况。他坚信，以合记领军的郑州烩面必将越走越远。