奥运餐饮中国制造

　　CCTV《每周质量报告》2008年7月20日播出《奥运食品 中国制造》，以下为节目内容。

　　食品安全保障作为奥运会筹备工作的重中之重受到了各界的关注，在奥运会和残奥会将近两个月的时间里，所有的运动员的饮食安全如何保障成为焦点。本届奥运会的餐饮主要由中国企业提供，这也是中国食品企业第一次全面为奥运会提供服务保障。那么，中国食品企业为保证奥运食品的安全做了哪些准备？运动员、裁判员这些直接参与比赛人员的饮食安全又是如何保障的呢？一起来看记者的调查。

　　北京奥运会期间，将有来自全世界202个国家和地区的27万运动员和工作人员参与奥运会的比赛和各项工作。如何能为如此众多的与会者提供安全优质的食品成为了全世界关注的焦点。

　　由于北京夏季的气候特点和中国特有的饮食习惯特点，与往届奥运会相比，北京奥运会食品安全保障工作面临着更大的困难和挑战。

　　北京奥运食品安全专家委员会专家蔡同一指出，因为奥运会是第一次在中国举办，中国的食品生产企业也是第一次全面向奥运会提供餐饮，尤其是水饺、汤圆等一些具有浓郁中国特色的传统美食第一次出现在了奥运会的餐桌上。这些首次出现在奥运餐桌上的中国特色食品的安全卫生究竟如何保证呢？记者来到2008年北京奥运会速冻包馅食品的独家供应商郑州思念食品有限公司展开调查。

　　郑州思念食品有限公司总经理 王鹏：

　　在奥运会的历史过程中，它并没有中国传统食品这个类别，那么当时我们就以这种中国传统包馅食品的类别，向奥组委申请这个项目，我们这个品类其实在这次奥运会里边，也是一个完全新增的品类，就是速冻包馅食品，中国的传统速冻包馅食品，是在这次奥运上，是一个增加的食品品类。

　　这位负责人告诉记者，生产水饺、汤圆等中国传统食品的最为关键的部分是原料的选择，原材料的安全卫生是整个速冻水饺、汤圆等包馅食品安全卫生保障的基础。

　　速冻食品生产的原料非常复杂，使用的原料超过一千种，如何保证这么繁杂的原材料每一种都是安全的呢？

　　在生产速冻食品的诸多原料中，最难控制的是蔬菜，这家速冻食品企业使用的蔬菜都来自郑州附近的几个定点的蔬菜基地，记者来到了其中一个蔬菜基地，这个蔬菜基地是河南省认证的无公害蔬菜种植基地。这里的技术人员告诉记者，他们这里自然条件好，非常适合蔬菜种植。

　　郑州毛庄绿园实业有限公司高级农艺师 周喜成：

　　土壤的这个就是氮磷钾，这个维生素的含量经过郑州市惠济区农业局检测站和郑州市这个农业局检测站以及土地站多次检测，土壤达到酸碱平衡，我们使用水是黄河地下水，机井灌溉，有的是采用滴灌，有的是机井灌溉。黄河地下水经过这个地下机井水抽出来以后，经过郑州市这个有关单位检测，达到二级水源标准。我们在黄河滩区湿地发展这个绿色生态蔬菜，正好远离城市，远离工厂，空气清新。从我站这个地方，10公里没有工厂，没有这种烟囱工厂。

　　同时，基地对蔬菜种植过程的农药使用也有非常严格的要求。

　　郑州毛庄绿园实业有限公司高级农艺师 周喜成：

　　同时我们在操作当中，按照无公害农业厅规定，就是说其中46种重度农药不准使用于蔬菜田，严格按照操作规程进行操作管理。

　　但是就是这样严格控制农药使用的蔬菜在进入这家工厂之前还要每批次接受检验，只有检验合格了才允许进厂使用。据介绍，思念食品公司的检测中心已经经过国家实验室认可委员会认可，具有相当的权威性。

　　郑州思念食品有限公司检测中心副主任 乔青云：

　　在今年这个奥运食品来讲，我们的重点放在一些对这个食品的一个安全，比较重要的一些项目，像是这个蔬菜的农药残留，还有一些重金属，现在有一些禁用的农药，我们基本都是批批检，像六六六、滴滴涕、甲胺磷等等这些项目，我们每批都检，每批都进行检验。铅砷汞镉，我们这些重金属，今年也作为一个重点的监控对象。

　　在加强蔬菜检测的同时，为了保证奥运会食品的安全，这家企业还尽可能的采购工业化生产的蔬菜，进一步提高了蔬菜的安全可控性。

　　郑州思念食品有限公司总经理助理 秦鹏：

　　我们除了使用一些，在这些无公害基地里面去采购的新鲜的蔬菜以外，我们还采用一些工业化生产的蔬菜。我们在山东，在浙江，我们有一些跟我们签订合同定点的，专门生产蔬菜的一些出口加工的企业， 那么这些企业他们会采购一些无公害的蔬菜，然后经过简单的粗加工，比如说清洗、挑拣、斩切，漂烫，或者是冷冻，这样的工艺，然后把它制成一个工业化的蔬菜产品，然后再把这些蔬菜产品卖给我们，我们用这些蔬菜产品作为我们的原料去使用。那么这里边主要包括有，像速冻的荠菜，速冻的上海青，速冻的玉米，还有清水的马蹄罐头，还有一些脱水的菜，像脱水的香葱，脱水的胡萝卜，还有一些脱水的高丽菜，那么这些菜的这些原料，来到我们公司以后，它因为是已经经过了预先的加工处理，它的无论在这个质量方面，在食品安全方面，都是有相当的保证的。

　　在加强原料控制的基础上，这家企业也加强了对生产工艺的控制。尤其是新近投产的全自动饺子生产线，将饺子包制过程中人工参与的比例降到了最小，除了投面的环节上有工人直接接触原料外，在压面、制皮、包制等环节都不再需要人参与，可以更好地保证速冻饺子的安全卫生。

　　全自动生产线生产出来的饺子再经过速冻，加工就完成了，这家企业的技术人员告诉记者，因为有了速冻这种工艺的保证他们的产品就可以在不添加任何防腐剂的情况下保质12个月，与此同时，速冻工艺还能够很好的保护食品中的营养成分不被破坏，那么速冻工艺为什么会有如此神奇的功效呢？

　　郑州思念食品有限公司总经理助理 秦鹏：

　　速冻食品是把经过加工好或者是没有加工过的食品，在极短的时间内，在极低的温度下，把食品的中心温度冷冻到零下18度以下，这样的食品称之为速冻食品。它主要是要在极短的时间内，要使食品能够通过大概在零下5度到0度左右的一个冰晶最大的生成道，能够迅速的通过这个时间，这样的话，食品能够更好的保留食品中间的这个颜色，味道，营养，组织状态，速冻食品应该说是目前来讲，在世界上来说，是加工方法最科学的，最容易保存食品的色香味形和营养的一种食品保鲜加工的一种方法。

　　有了优质原料、全自动生产线和速冻工艺的多重保障，提供给奥运会的速冻水饺就生产出来了。为了保证产品质量安全的万无一失，这家企业还要对产品进行严格的检测。尤其是进入了奥运产品的生产周期，产品检测的要求更加严格。

　　郑州思念食品有限公司总经理 王鹏：

　　为了保证整个奥运期间我们产品质量持续稳定和安全，那么我们现在在车间增加了大量的质检人员，在原有的基础上增加了60%的质检人员，人数达到了170人。那么同时我们加强了每班次抽检的力度，原来平均每个班次，我们每个班次产品要抽检一次，现在我们每个班次的产品要抽检4次，同时对一些微生物，菌落总数之类的关键性的指标，我们都采取了一些复检的措施。按照国家规定和要求，其实是一次性检验的，但是我们现在都把这些关键指标进行复检，复检的含义就是把比较关键的指标，一个班次的产品，要保证有两个不同的质检人员，重复的检查一次。这样能让我们在整个奥运期间，产品的质量安全得到更大程度的保证。

　　除了饺子、汤圆等中国特色的传统食品之外，其他很多食品在奥运会餐桌上一直被外国食品企业垄断，然而这次北京奥运会上，一些一直被外国企业垄断的食品也首次由中国食品企业独家提供。

　　葡萄酒就是其中一种重要的食品，在国际上葡萄酒已经有了几百年的生产历史，而在我国成熟的葡萄酒生产工业只有30年左右的时间。2008年北京奥运会葡萄酒由长城葡萄酒的生产企业中粮酒业有限公司独家供应，那么由中国企业专供的葡萄酒是如何保障产品质量和安全达到奥运会的严格要求的呢？记者又来到中粮酒业位于河北沙城产区的葡萄酒生产厂展开调查。

　　与其他的食品生产类似，决定葡萄酒质量和品质的关键也是原料，如果没有品质良好质量过硬的葡萄做保障，是不可能生产出好葡萄酒的。在葡萄酒生产业内流传这样一句话，葡萄酒品质的好坏三分靠工艺，七分靠原料。而中粮酒业之所以能够战胜诸多国际上的强大对手成为北京奥运会的独家葡萄酒供应商正是因为他们拥有多个优良的葡萄种植基地。