北京大学餐饮中心十年发展日新月异

　　北大校报 万钊

　　北大百年诞辰至今，在教学、科研、校园建设等方面都取得了长足的进步。餐饮中心作为学校后勤保障的重中之重，与同学们的日常生活息息相关，自然也不甘落后，在10年中也发生了很大的变化。

　　硬件建设日新月异

　　学五食堂经理苗洁生说硬件设施的发展是中心10年来最大的变化。比如燕南美食，10年前是学四食堂。那时候学四食堂特别破，室内阴暗。走在厨房里不小心就会陷到泥里，厨房师傅们做饭有时还要穿上雨靴。碰到下雨的时候屋顶多处漏雨，就得到处找盆来接雨水。天放晴了，从厨房里面一抬头能看到外面的太阳，又要派人修屋顶。

　　现在餐厅的面貌焕然一新，无论是装修风格、桌椅配置还是就餐环境都不可同日而语。师生缘咖啡厅、康博思餐厅成了同学们晚上聚会和商讨问题的好地方。2001年启动的农园餐厅是10年来新建的餐厅，它是目前校内最大的学生食堂，建筑面积9700平方米，装修现代，建成之后大大降低了师生就餐的压力。温家宝总理曾在2003年非典时期和2005年五四运动85周年之际两次来到北京大学,都在农园食堂与北大师生共进午餐。

　　纪律鲜明的现代化管理

　　说到中心对员工的管理和培训，燕南美食经理孙光存回忆起一段往事：1997年中心开始组织管理层的干部进行计算机培训，第一次上课时大家都很好奇，学习开机、关机就用了大半节课的时间。虽然学得很辛苦，他们都感到特别欣喜，学的也特别的认真。孙光存说他能够这么早地接触并熟练使用计算机，全得益于中心构建的职工培训机制，这让他至今心里仍然充满感激。

　　现在餐厅的管理日趋科学化，不仅体现在对管理层及其他员工的培训越来越正规上，更体现在制度建设上。中心在1999年出了第一版《管理手册》，在2006年出版了第二版，手册的内容涉及到每一位员工、每一个岗位，对岗位的职责和任务都规定得非常细致和全面，这给餐厅的管理带来了很大的便利。3年前，北大餐厅通过了ISO2001质量管理体系认证，正式迈进了现代化管理的大门。

　　以学生为本的服务理念

　　孙光存谈到，10年来，中心在服务学生上一个重大的变革就是由学生自带餐具发展成餐厅提供公用餐具。1999年家园餐厅第一个提供公用餐具。同时各个餐厅也引入了新的技术，如全流水线的洗碗机，为同学们就餐提供了很大的便利，保证了就餐的安全卫生。

　　中心还专门对售饭窗口的员工进行心算培训，以缩短同学们排队等待的时间，并将微笑服务的理念灌输到每一位员工的心中。

　　2005年正式上岗的食堂监督员也是北京大学餐饮的一大特色，食堂监督员们热心传达同学们的心声，在同学和中心之间搭建了一座沟通的桥梁，把同学们的意见和要求及时反馈给各个餐厅，同时也把餐厅的相关说明向同学解释。

　　建设一支高水平的厨师队伍

　　农园二楼的厨师长周彪说，厨师队伍是餐饮行业很重要的资源。现在中心的厨师队伍在技术方面已经相当过硬。2003年周师傅参加全国烹饪大赛，获得石家庄地区的第一名，其他的参赛选手特别惊讶：北大食堂怎么还能有厨师在专业大赛里获奖？北大餐厅的名声一下子就响起来了。

　　谈到北大餐饮最大的特色，周师傅认为还是饭菜花色品种的丰富。10年前周师傅在学四食堂的时候，餐厅一共就20几个炒菜，还都是大锅，一锅一百来份。凉菜只有几个品种，腌黄瓜、胡萝卜……主食更单调，想吃油条都找不着地方。那时候包子都是二两一个，俗称“把攥”，就是把馅放在面团里，两边手一合拢，使劲一攥拳就做成了，握在手里沉甸甸的；但现在包子都是“提褶”了，就是在包子合缝的地方捏成摺，捏出花样，好吃又好看。

　　现在北大各个餐厅的风格各不相同，西餐、饺子、面食等，极大满足了同学们对不同口味的需求，让来自五湖四海的同学都能找到适合自己口味的饭菜，都能吃的舒心、放心。 (万 钊)