泡水就掉色 韭菜不敢吃

　　记 者:涂艳1

　　摄 像:郭东风1

　　女播:【导语】观众任大妈做了几十年的饭菜活从来没遇到洗菜掉色的事儿，最近一次买韭菜，为了招呼客人，任大妈将韭菜洗干净后又用清水泡了泡，可这一泡水变绿了，任大妈感到奇怪，不敢用这韭菜招待家里客人了。于是打来热线让我们的记者帮忙看看究竟。

　　【正文】一进屋，任大妈就把盆里掉色的韭菜给记者看。

　　【采访】任大妈

　　这水太绿

　　我就害怕

　　我说万一要吃了有问题呢

　　我说别吃

　　【正文】任大妈告诉记者，她买菜做饭几十年了，从来没注意过韭菜洗完后的颜色。

　　【采访】任大妈

　　我很少吃韭菜

　　买别的菜我也都泡泡

　　不是泡泡去农药吗

　　别的菜泡了会有这种颜色吗

　　没有 没有

　　昨天我又泡了油菜

　　一点色儿都没有(掉)

　　【正文】任大妈说，凭自己的经验青菜泡了都不会掉色的。

　　【采访】任大妈

　　别的菜泡了没这个颜色

　　除了杂菜

　　开水(抽焯？)了有这个颜色

　　一般的没这个颜色

　　【正文】为了解开这个迷团，任大妈取了少量泡过的韭菜和水去超市找卖菜的人求解。

　　【采访】卖菜商户

　　你看这个颜色怎么这么绿呀

　　韭菜都这样

　　你问人去吧

　　你过去问问后边(市场)去吧

　　韭菜没假的

　　【正文】为了帮任大妈找到答案，记者也在那家商户那儿买了几两同样的韭菜，送到一家正规的测试中心做了检测。测试中心的工作人员通过用蒸馏水浸泡、过滤后，将样品通过

　　【采访】北京市理化分析测试中心副研究员 张经华 博士

　　我们对韭菜样品

　　进行了可见光谱分析

　　从分析的结果来看呢

　　这个绿颜色

　　是韭菜特有的绿颜色

　　消费者不断对韭菜

　　进行清洗呢

　　就会不断地有这种

　　绿色从韭菜中渗透出来

　　所以溶液当中呢

　　总会存在一些绿色

　　【正文】听了专家对韭菜样品的光谱实验分析，任大妈对这韭菜也放心了。同时专家也提醒消费者，蔬菜在清洗的过程中，由于叶片可能会被折断，切面的绿色素也是很容易溶入水中的，所以韭菜在浸泡后出现这种淡淡的绿色也属于正常现象，大家如果遇到类似情况不必像任大妈那样害怕。

　　北京台记者报道。