数不清的美味

　　说吃在瑞士，大家想到的一定是巧克力和奶酪。那就从这两样东西说起。

　　巧克力便宜又好吃

　　巧克力最初并不是瑞士发明的，但是把牛奶混进巧克力做成牛奶巧克力确实是瑞士人的奇思异想。时至今日，瑞士的 巧克力品种不计其数，除了各种黑巧克力，牛奶巧克力

之外，混进各种坚果的，各种水果干的，含有各种酒精的……除了纯粹 的巧克力产品，他们也把巧克力在其他各类食品中运用到极致：巧克力麦片、巧克力酸奶、巧克力糕点，甚至巧克力火锅(把 巧克力化开，用新鲜水果涮着吃)，另外还有各种巧克力饮料。刚来瑞士的时候，用巧克力讨好朋友的几个孩子，居然没人领 情，最后朋友赏脸才吃了一点。看来瑞士的孩子早就被巧克力宠坏了。

　　瑞士的巧克力不但好吃而且价格非常合理，从超市自有品牌的四五毛钱瑞郎一条(通常都是100克的)，到品牌产 品，Lindt,Villar,Dove,Nestle等等，通常两三块钱一条。再有就是礼品包装的，不同形状口味的 拼在一起，也不过几块到十几二十块钱一大盒。比较贵的可能是某些高端品牌或者百年老店之类的，产量小，而且做工包装极 尽奢华。不过虽然价格千差万别，有好吃的还有更好吃的，难吃的我还真没有碰到过。所以嘴馋荷包又紧的时候四五毛钱也可 以小小过一把瘾。

　　奶酪做火锅底料

　　奶制品是瑞士的另外一大特色。瑞士的畜牧业比较发达，车行在郊外的路上经常可以看到成群的牛羊悠闲地吃草晒太 阳。很多来旅游的人都大呼“如能留在瑞士，做牛羊也无悔”。

　　非常有意思的是，瑞士这么小的国家，牛的品种还挺丰富，如果穿行瑞士会发现从南到北每过一段牛的颜色就在变化 ，从漆漆的黑色，到黑白花，深棕色，到棕白花，到浅些的棕色，又有土黄色，灰白色，直到纯白色……据说很多国家会从瑞 士引进奶牛的品种以增加奶制品的产量和质量。确实，瑞士的牛奶和奶制品的品质非常高，习惯了瑞士的牛奶，回到国内感觉 牛奶像被“洗”过了的……淡而无味。儿子每次回中国都会改口说“喝”

　　奶酪的品种就更是丰富，据说整个瑞士存在的奶酪品种超过300种！它们按照原料可以分为牛的、羊的、野生动物 的。每个地区当地的牛羊吃的草料不同，产出奶水的味道就不同，再加上每个地区都有自己习惯的或者祖传的配方和制作方法 ，添加不同的配料，放置的时间长短不一，最终形成品种繁多的奶酪，瑞士人也习惯了旅游到每个地区或每个山口买一些当地 的特色品种奶酪尝一尝。著名的格律耶奶酪，需要22公斤的鲜奶才可以制成1公斤的奶酪！难怪在瑞士还没听说过谁谁缺钙 了，就连孕妇，医生也不会要求额外补钙的。想当初我怀孕时咨询妇科医生是不是需要吃钙片补叶酸，医生瞪大了眼睛问我： 难道你挑食？

　　除了整块用手拿着直接吃，奶酪也被做成粉状或碎粒添加到比萨饼上或者热汤里。儿童口味的奶酪不但造型包装极尽 卡通，味道还非常好。有一种很像酸奶样子的儿童奶酪“小瑞士”，就是瑞士非常出名的一个品牌。瑞士人的生活几乎是离不 开奶酪的，餐前他们有可能以奶酪开胃，沙拉里面是或者块状或者薄片的奶酪，主菜又用奶酪烹调，饭后甜点有时候也以一小 盘奶酪拼盘和一杯红酒了结。而这当中奶酪作为主菜，享誉世界的是瑞士奶酪火锅。

　　奶酪火锅使用一种或几种不同的奶酪，刨成碎末，混合，在一个小锅里加热至融化，其间还会依照个人口味加入白葡 萄酒、白兰地、鲜磨胡椒、大蒜、番茄等等。待融化到粘稠润滑的程度，就用切成小块的面包蘸锅里的奶酪吃，同时配上酸黄 瓜和腌制的小蒜头。或者也可以用煮熟的热腾腾的土豆代替面包。有一点很重要，吃奶酪火锅的时候通常喝口味比较浓重的白 葡萄酒或者热茶(切记不可喝冷饮料，据说奶酪会凝固在胃里变成一大坨而影响消化)。

　　其实，不论喝什么，消化奶酪火锅都是一个艰苦的过程。有一种餐后甜品，不但对消化奶酪火锅很有帮助，同时也是 瑞士的另外一个特色美味，那就是：瓦莱特色雪芭——水果烈酒浇在水果冰激凌上的一种含酒精的冷食。啊？不是说了吃奶酪 火锅不能吃冷的东西吗？怎么这就开始冷食了呢？不怕凝成一大坨了？等我来慢慢说：水果烈酒，通常用杏子、梨、李子等酿 制，酒精度非常高，正常的可能30～40度，某些非法小作坊或家庭自己酿制的则高达70度以上(我曾经一口喝下一小杯 72度的)，餐后喝上一小杯，绝对有助消化，还确保可以睡个好觉！雪芭是类似冰淇淋的东西，不过是用水果做的，不含太 多的奶油、牛奶，非常清淡，通常有杏子、李子、柠檬等品种。对于害怕酒精刺激的人来说，这样的搭配就变得顺滑多了，在 你谈笑风生不知不觉吃掉一整杯瓦莱特色雪芭的时候，当心起身离开的时候脚下已经软绵绵了。

　　直接生吃的肉制品

　　跟畜牧业有关的另一项重要吃食，是风干肉制品。好像国内现在已经有很多种肉肠了，不过国人大多习惯吃熟肉制品 ，瑞士人则更喜欢吃生肉制品。历史上，奶酪和风干牛肉是牧民在冬季给予生存的重要生活补给，可以存放几个月也不会变质 ，体积不大但是营养热量充分，进山的时候就靠它一日三餐了。老公曾经设计建造的风干肉品厂在去年被评为全球最佳产品厂 商，其风干牛肉正式成为瑞士国家代表产品，也就是说以后只要是说“瑞士风干牛肉”就必定是这个厂的产品，否则就是假冒 。

　　制作风干牛肉的工序很繁杂，一公斤风干牛肉需要最好部位的牛肉两公斤才可以制成，太肥太瘦都不行，另外还要保 证干燥程度、口味、细菌量的控制等等，结论就是：风干牛肉非常好吃，但是代价也是显而易见的。一公斤上好的风干牛肉要 七八十瑞士法郎，便宜的也要五十块左右。与风干牛肉类似的，还有各种口味的小肉肠，里面带果仁的，外边包胡椒碎粒的、 牛肉的、猪肉的、野猪肉的、鹿肉的、兔子肉的、辣味的、蒜味的等等。另外还有风干五花猪肉。这些风干食物有个共同特色 ：全是生肉做的。

　　有一次，我们特意带了一根猪肉肠回中国，在晚宴期间拿出来给当地的政府领导品尝。得知肉肠是生的，整桌人没有 敢站出来尝一口的，结果是全席职位最高的一位，顶着为国争光的利害关系尝了一片，还非常勇敢地说：“如果你们可以吃， 我也可以吃！”哈哈，结果紧接着他又吃了第二片，可见这个生肉小肠原来是很好吃的呢。

　　来不及卖的葡萄酒

　　说了吃就不能不说喝，提到喝，还是了解瑞士非常重要的一环。瑞士地处欧洲内陆，西面是法国，东面是奥地利，北 临德国，南接

　　与国内不同的是，国内的葡萄酒分类是以颜色和糖分来区分的，比如干白、干红、半干、甜酒等等。而在瑞士及大多 数国家都是以葡萄的品种来分类的，比如Johannesburg,pinotnoir等等，都是葡萄作为植物本身的名 字，当然还有几种葡萄品种混合起来的酒。技术上说，每种葡萄都可以被酿成干的、半干的、甜的酒，但是根据当年葡萄的糖 分，酿造商会决定最终产品的归属。

　　在瑞士，提到瓦莱人，除了闭塞、狭隘、不思变化等全世界通用的山里人的劣根性以外，那就是：瓦莱人能喝酒！具 体能喝到什么程度？举个例子，下午三点去拜访朋友，开场白我可以想像到的是：咖啡还是茶还是饮料？但朋友是瓦莱人，当 然是跑到地窖拎一瓶酒来当场干掉！好客的还整一个奶酪干肉拼盘来下酒。这样一开始，就从下午到晚上到半夜，开始告辞了 还要再寒暄半小时，走到门口了又来半小时。回家变成一项难以完成的任务！其实瓦莱人非常好客！

　　在瓦莱州过节，除了街市摊贩游戏项目，最重要的就是一个挤着一个的酒吧了。什么吃食都不需要，只要一杯一杯一 瓶一瓶一个酒吧接着一个酒吧，一直这样喝下去……在瓦莱还专门有给酒商举办的节日，整条街全是酿酒商，街道两头封起来 设立出口入口，进入的时候，交二三十瑞郎，换来一只杯子，然后就可以随意品尝整条街的美酒了。经常猜想，是不是这样的 节日交通警察都会增加岗哨检查酒后驾车？

　　瓦莱州的美酒在很多国际葡萄酒比赛中屡屡获大奖，但是为什么瑞士的葡萄酒名声好像不是很大？国内的百姓更多的 是认为法国的葡萄酒、意大利的葡萄酒，甚至美国的葡萄酒，如何如何。上面瓦莱人嗜酒的场面其实已经给了解释：瑞士国土 面积很小，虽然葡萄种类齐全，酿造技术高超，但是毕竟是在群山缝隙里开辟的一点土地，产量实在有限。加上瑞士人狂喝不 止的劲头，瑞士葡萄酒将近一半都被本国人消耗掉了。剩下的部分一旦进入国际市场也被很快卖光，根本容不得酿造商再做什 么广告。我就曾经在北京的燕莎商城看到过被冠以产地法国的瓦莱红葡萄酒，难怪瑞士的葡萄酒不能举世闻名了！

　　(摘自《法律与生活》半月刊2006年11月上半月刊)