“寻访老济南民俗绝活”引起新加坡媒体关注

　　时报11月23日讯 (记者 高鲁健实习生李真) 本报报道的鲁菜大师崔义清引起海外媒体的关注。今天，新加坡一家影视专题制作组特意来到济南，对崔义清进行了专题采访。

　　该制作组此次为崔义清拍摄的专题片，将在“探索频道”亚洲英语区播出，旨在宣传中华饮食文化。采访在县东巷崔义清女儿所开的泰盛饭庄进行，崔义清虽已86岁高龄，但坚持进行了长达3个小时的采访。

　　采访中，崔义清说：“如今鲁菜在人们心中地位大不如前，有人认为鲁菜口味太重，不符合现代人的饮食时尚，实则不然，鲁菜的特色重在做工精细、火候独到，其中以‘油爆双脆’最为著名。”

　　崔义清说，鲁菜的制作都是功夫活，曾有人对他说，自己做3份菜的时间，要按崔氏鲁菜的做法只能作一份。崔义清说：“慢功出细活，手艺高了，适当的提速才能不影响菜的味道。”

　　对于鲁菜的发展，崔义清说，鲁菜有名厨，但没有出名的专营饭店。鲁菜厨师的厨艺再好，也是给别人帮忙。没有专营鲁菜的名饭店，鲁菜的发展就缺少根基。