暗访生猪注胶增肥内幕(组图)

https://zylofonmediaonline.com/__proxy_domain/www.sina.com.cn 2004年09月08日14:19 沈阳今报

　　首席记者梅天磬／文记者汪兴宇／摄

注胶猪给不法商贩带来丰厚的利润。

记者与“业内人士”接头。

　　调查动机

　　十里河镇，位于沈阳市西南20余公里处，是202国道、304国道和沈营公路的交会点，这里是沈阳、本溪、辽阳以及周边许多地区重要的生猪供应地。

　　浑河堡、榆树台村、大堡村、上夹河村、下夹河村以及宁官、八棵树、高官等地区，分布在以沈阳市政府广场为中心的圆形轨迹上，这些地区也是重要的生猪养殖基地。

　　在养殖方式上，这两个地方有着很大的不同，前者多为饲养猪，后者多为泔水猪，但不管养殖方式有多大的不同，两地很大部分生猪在最后屠宰前都通过注胶“增肥”。

　　在政府严厉打击注水猪后，用注胶代替注水已经成为生猪养殖行业内一个公开的秘密。从8月初开始，记者深入到这个阳光背后的世界中进行调查。

　　记者与老赵从认识到成为“生意”上的“朋友”时间不长，但曲折却不少。

　　暗访：注胶者十分警惕

　　老赵的家在于洪区大潘村，他的职业就是杀猪，虽然是通过熟人介绍的，但是这并没有减少老赵以及老赵同行们对记者的怀疑。在几次变更见面地点后，老赵终于同意在大潘检查站旁与记者见面。

　　这里是个三岔路口，几乎没有什么可隐蔽的地方。同时，由于不知道老赵会从什么方向过来，和记者一起采访的同事只能躲在远处。过了很长时间后，老赵开车来到见面处。

　　由于老赵来得很突然，记者已经没有时间给同伴发信号，只能上车随同他一起去“谈生意”。轿车开出一阵后，在一户路边的人家门前停下。

　　院子内有西厢房3间，进入房间后，记者被带到了北侧的屋子里，此时这里已经有两个人在等候了。进屋后，老赵和一个人直接坐到了炕上，另外一个穿白衬衫的魁梧汉子站到了房门前。大约过了两三分钟，白衬衫先开了口。

　　“你在哪卖肉？”“砂阳。”“我怎么不认识你？”“我也没见过你呀。”“你真在砂阳批半子（批发猪肉半子），砂阳没有不认识我的呀？”这时，老赵接过话头，“你认识谁，提两个人名，不可能一个都不熟悉吧？”记者没有多想，反问白衬衫：“你干多久了？”

　　“我，自从有砂阳市场就有我了，你真要是在那干，我不可能没见过你。”这时隔壁的电话响了，有人招呼白衬衫接电话。很快，白衬衫就返回房间把另外一个人叫了出去，老赵紧接着也跟出了房间。

　　从这三五句对话中，记者已经感觉到这些人非常警觉。在老赵跨出门槛的同时，记者站起来并大声对老赵说：“怎么了，不行就拉倒，别嘀嘀咕咕的。”随后，记者走出房间，老赵示意记者先上车，然后把车开到了大潘村的北头。

　　将要停车的时候，记者对老赵说：“你不是在电话中跟我说好到这谈谈就能办吗，现在怎么不行了？”“现在不是查的紧嘛。”“办不了你怎么不早说。”“你别急，再到大潘屠宰场看看。”于是车子又掉头向南开去。

　　进入屠宰场后，老赵领着记者进了一间平房，屋内有4个人正在吃饭，老赵走到一个人身边低头说了几句。那个人回过头对记者说：“现在抓得太紧，过两天再说吧。”目击：活猪被连灌“三水”

　　无奈，记者只好退出房间。在分手的时候，老赵再一次主动说：“你真想灌我就再给你找找，明天你给我打电话。”几天后，记者再次联络老赵，这次他爽快地答应下来并说：“地点就在（于洪）沙岭，有空我带你去实地看看。”

　　记者了解到，从今年8月份开始，沈阳市工商、公安、检疫等部门开展了为期3个月的打击贩卖死猪、注水猪行动，虽然注胶猪不易识别，但这些商贩出于安全考虑，还是谨慎行事，一般不接触生人，注胶地点隐秘且经常变换。

　　经过联系，老赵终于给记者找到了一个给猪注胶的地方。价钱谈妥后，记者把15头活猪送到老赵指定的地点———一处鱼塘附近的土房内。不一会儿，注胶就这样开始了。

　　活猪注胶要从口里灌，灌到后腿，猪站不住了，说明已经灌到极限了。给活猪灌胶不是件容易的事情，必需使用高压泵，在高压泵的泵体出口还要连接一根橡皮管子，橡皮管的尽头还要安装一条聚氯乙烯的硬塑管，在灌胶的同时要把被灌胶的活猪控制好，使被灌胶的活猪不可以随意跑动，这时就可以把橡皮管子直接从猪嘴中插入，并启动高压泵。

　　一次注胶大概可以灌入10公斤胶水，需要十来分钟左右，然后让猪休息半个点，接着再灌两次，行话管这叫“一水、二水、三水”，懂行的买家都会问这里的猪肉是“几水的”，毕竟“一水”的猪肉要比“三水”的强一些。被注胶后的活猪需要3小时内宰杀，不然活猪也变成了死猪。

　　注水猪肉从外观上看都是水淋淋的，而注胶后的猪肉看上去却鲜灵灵的，一般人不会注意。不过这种肉还是可以识别，用手一摸便有明显的胶着感。

　　注胶猪所用的是卡拉胶，按照1：300的比例把卡拉胶放入水中加热溶解后，形成的混合液体便可用于注胶。卡拉胶是从多种海藻中提取的海藻多糖的统称。

　　卡拉胶作为一种常用的食品化工原料，用途十分广泛，主要用作凝胶剂、稳定剂和持水剂。在一些常见的食品中，如软糖、果冻等，都含有卡拉胶。食品卫生法规对卡拉胶在食品、日化等方面的应用并没有禁止性的规定。

　　反思：管理环节有漏洞

　　在调查中，一位熟悉行业秘密的杨先生告诉记者，由于卡拉胶具有增稠功能，一斤肉注二两“胶水”不会现形。一斤注了卡拉胶的冻兔肉，煮熟了最多只有五六两肉，比正常的兔肉要少很多。杨先生称，目前市场上的兔肉至少有1／3是注了卡拉胶的，而猪肉也会有一成左右注了胶。

　　杨先生还向记者透露，一些不法经营者最近还在“实践”中完成了掺假手段的“升级”：在没有卡拉胶的情况下，使用琼脂、黄原胶等同样具有增稠功能的化工原料，效果与使用卡拉胶差不多。

　　卡拉胶在沈阳肉联厂附近、沈阳站附近的食品添加剂市场都可以轻易买到。购买卡拉胶时不需要什么手续，一般购买者与经营者都有默契，只需要问清楚什么价钱就可以了。而前来购买卡拉胶的顾客大多是一些肉贩和屠宰场的人。

　　目前，一头毛猪的价钱大概在每公斤9块钱左右，而市场上的猪肉批发价是每公斤12到13元左右，不法商贩挣的就是其中的差价，干他们这行的都有车，从买猪到屠宰，再到运输、批发，一条线干下去。

　　由于屠宰的成本和猪的重量是获取利润的关键，而增重的好办法就是给活猪注胶，注胶多少更是决定了利润的多少。一头100公斤毛重的猪通过3次注胶，一般都可以注入1535公斤的胶水。

　　按照注胶15公斤计算，不法商贩在一头猪上就要多获利200余元。记者粗略地算了一笔账，仅沈阳市的不法商贩每年在注胶一项上即可非法获利几千万元。

　　记者在调查中发现，在此前的5年时间里，沈阳市有关部门相继出台了一系列法规，目的就是通过立法遏止屠宰死猪、注水猪甚至是注胶猪的现象，但是从记者调查的情况看，相关管理环节并不是无懈可击。

　　首先，沈阳市动物防疫监督检验所只负责政府定点屠宰场的相关工作，对进入定点屠宰场的生猪，进行宰前和宰后检疫，屠宰场的检疫只负责检查猪是否有传染病，体内有无寄生虫。

　　其次，商业局下设的放心工程小组只负责乱屠乱宰和非法个人屠宰场及私刻检疫章，而市场流通环节却是由工商部门负责。但是不法商贩的违法行为都是跨环节连续性的，仅靠各部门单兵作战，无法在管理环节上堵住漏洞。

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