东北网哈尔滨1月12日电　近日，一位曾经在哈市从事生猪屠宰销售的“猪贩子”王强经过一番思想斗争，向记者披露了哈市一些猪肉市场的种种龌龊内幕。

　　病死猪能赚大钱

　　王强是呼兰县人，1995年到哈市做“收猪”工作，这一干就是五六年。据他介绍，“收猪”这行有一个公开的秘密，就是只有收淘汰猪才能赚大钱！为了赚钱，有人常年专门收购病死猪。据王强介绍，哈市周边几个市县他都去收过猪，有时最远要跑到肇东、绥化等地。扣去运费、屠宰费、税费等费用，宰一头猪的利润也就10元到20元左右。但是如果能收到病猪、死猪、残猪，他们的利润则相当可观。一头重100斤左右的病死猪，他们只需花几十元就可买到，二三百斤重的病死猪，收购价格也仅一二百元钱。所以，收这样一头猪，纯利润可达200元至400元。即使收了符合健康标准的“正常猪”，为了多赚钱，收猪人也多会使用高压水枪往猪体内注水。在哈市城乡结合部，有的猪贩子使用一种经过稀释的药水给猪灌进去，经过这样的处理，一头猪一般能“涨”10多斤重量。为了防止检疫部门突袭，他们在运猪的时候，采取打时间差、好坏猪混载等方法蒙骗检查人员。躲不过去的时候，就用钱“摆平”检查人员，很少被扣罚。

　　猪贩子自盖检疫戳

　　生猪运进哈市后，猪贩子们还要闯屠宰这一关。为了顺利过关，收猪人多到乡镇级的屠宰点进行宰杀。这类屠宰点的老板睁一眼、闭一眼，为宰杀淘汰猪大开绿灯。屠宰点宰杀生猪一般都在半夜12点左右，而处理病死猪则提前一两个小时。处理后，病死猪肉便被放到不引人注意的角落里，等检疫程序过后，病死猪肉便混入符合标准的正常猪肉流入市场。某些检疫人员被屠宰点的老板“收买”，对他们的这种做法听之任之。为了掩人耳目，使猪肉达到“检疫”标准，收猪人甚至自己往猪肉上盖检疫合格戳（检疫戳有时就放在屠宰点内）。实在没戳时，收猪人就私刻检疫戳。这样的检疫戳盖在猪肉上，多数字迹不清，日期模糊。以一个日屠宰量为100头猪的小屠宰点为例，每天蒙混过关的病死猪可达十分之一左右，每头猪的屠宰费为18元到20元，一天下来，老板就有200元的“黑心钱”揣进腰包。

　　病死猪流入早市

　　据王强介绍，这些病死猪最后多流向早市、饭店、个体肉灌制品厂等地。由于价格便宜，处理得又比较“巧妙”，一些早市的肉贩子特别喜欢进这些病死猪。肉上回来后，肉贩子多把这些病死猪肉分割成精肉（纯瘦肉）和精排，外行人是很难分辨出好坏的。一些饭店，其中不乏上档次的酒店，有时也买这种便宜肉。据王强讲，他们行内人有几不吃：街头熏酱熟食不吃，血肠制品不吃，个体肉灌制品不吃。记者曾在香坊区一街头熟食摊床看到，熏酱好的排骨一斤只卖6元钱，与正常生猪排骨价格相近，如此便宜，其中的猫腻不言自明。而黑加工点生产的肉灌制品的原料多出自个体黑屠宰点。

　　北方人喜食猪血肠、猪下水，但流入早市的这些食品品质令人担忧。在屠宰点，猪血、猪下水是“扔货”，一套肠卖5元，一套肠衣也只需2元。小商贩把它们买下来，灌成一套血肠能卖二三十元。商贩们往往用工业碱泡肠、肚，经过这样的加工，肠、肚每斤能增重半斤左右。一斤猪头肉经“放硝”处理后，能增重二三两，而且颜色变得非常诱人。生猪手经过药针注水、注胶后，会变得又白又胖。如此处理过的食品，通过早市摆上了消费者的餐桌。

　　病死猪肉上市三原因

　　这么多的病死猪肉流入市场，除黑心商贩见利忘义外，相关管理部门管理松懈，某些管理者利欲熏心、睁一眼闭一眼的放任态度更是关键所在。而早市管理的不严格，则是病死猪销售无阻的第三个原因。

　　据王强讲，早市管理者除收费外，很少对市场所售商品进行“干预”。正常猪肉呈粉红色，有油脂感，而病死猪肉、注水肉颜色发白，不沾手，市场管理者一般凭经验就能看明白猪肉存在问题，但他们却很少没收、取缔。王强就曾在文昌街、通乡街、乐园街等早市卖过“问题肉”，却一次也没被取缔过，奥秘就是“打点”了管理者。“关系”摆顺了，谁还找麻烦呢？

　　据了解，目前哈市生猪屠宰量日均4000多头，生猪屠宰点23家，其中3家大型屠宰场供应市内各个销售点，20家乡镇屠宰场负责供应城乡结合部。

　　随着哈市“放心肉”工程的启动，品牌肉走进了大型超市和正规市场，许多市民真正吃上了放心肉。但勿庸讳言，在哈市众多管理松懈的小市场内，病死猪及相关问题食品仍大行其道，其数量令人吃惊。许多消费者不禁要问：这些“问题猪”、“问题食品”为何屡禁不绝？为何能在管理者的眼皮下轻松流入市场？谁该来对因为食用“问题猪”而健康受到威胁的消费者负责？

　　但愿王强的“自首”能给管理者带来一些启示。（文中王强为化名）

　　作者：李长彦

　　来源：东北网-黑龙江晨报

　　[编辑： 孙鹏]