22日，2003江苏农业国际合作洽谈会一场专题研讨会上，法国猪业技术研究院资深专家CHEVILLON先生的发言听来颇多异域风情，博得了阵阵掌声。他发言的主题当然离不开自己研究的老本行：养猪、宰猪和猪肉产品安全。
法国消费者最关心的是：我吃猪肉，猪吃什么？所以在法国出生及屠宰的猪现在都标上了这只猪生前吃的饲料名称，是否含有哪种动物骨粉或激素。该标签挂在猪耳朵上，或者
直接打在猪耳上，除了饲料名称，还要标明饲养、用药、屠宰、分销情况，从生产、饲养，到屠宰、切割，每一个过程都有记录。不少消费者现在更是提出必须将饲养员的照片打在猪肉上。
猪业占法国养殖业很大比例，每年生猪饲养量为2600万头，1／4出口到亚洲。目前法国共有1万多个生猪饲养商，屠宰场263个，50多家猪肉运输、分销商，猪肉销售点大约5000个。为此，法国在全国范围给养猪人编号，万一发现有问题，可以及时将该养猪人的猪肉从市场上全部撤出，全球定位系统可及时将运输病猪的卡车拦下。
猪肉质量还从标识上得到强化。法国共有五个等级的金字塔形猪肉质量标志体系。最低一级的是“VPF”标志，也叫国家标志，法国共有254家养猪商获得了这个产品标志。第二级是法国布列塔尼地区的标志，该地区是法国著名产猪区。第三级是欧盟、大型超市的认证标志。第四级叫“红色标签”。第五级叫“绿色标签”，规定不得有任何饲料添加剂，不得用任何药物治过病。
以一只标有“VPF”标志的猪为例，通过其生命最后一天的特殊经历，来看看法国人如何保证食品安全。首先，这只猪在装车前12小时就被停止进食。在装车前2小时，大栏里的猪被赶进一个一个的小栏。可以装200只猪的标准卡车来了，20分钟后，这只猪和伙伴们全部被装上卡车，在属于各自的0.42平方米空间内（这是欧盟的标准）惶恐不安。对它做的心电图显示，在卡车上它们情绪脆弱，因此卡车司机不能急刹车，以避免它心跳超过每秒90次。到了屠宰场，还必须让它休息2小时，让它平静面对上帝最后的宣判。
屠宰前一刻钟，它要接受冲洗。然后，通过滚轮传送带将它送上麻醉电击台，如果是人工麻醉电击，一定要把它的头放置成一定角度，否则猪肉带有血迹会影响出口。接下来，要对猪肉进行酸碱度检测，观察猪肉颜色，在猪肉上打上屠宰场的7位数钢印。切割猪肉的过程也受到严格的食品安全监督，比如切割间是分割开的，每个隔间出来的猪肉要打上该隔间的条形码。
为保证猪肉食用安全，饲料商也要保证将饲料来源注明，每年还得接受一次检查；生产商则被要求每年提供生猪饲养的报告，并接受一次检查。售卖猪肉的超市每年有5％被抽检。此外，法国还成立了由80人组成的猪业研究院。最近，因为生猪饲养引发的环境问题，研究院建议将生猪饲养量控制在目前的水平，不再增加。程长春 周静文
