这个春节，人们谈论最多的似乎就是菜价了，据说由于天气影响了运输，北京菜价创下了1992年以来的最高纪录 。衣食住行，吃是人们必然关心的话题，而随着生产者们增产手段的提高，现代人对食品健康越来越关心。尽管菜摊上摆满了 各色肥肥嫩嫩的蔬菜，人们却不得不对自己日渐脆弱的身体担心，为了体内少一些农药残留，消费者们费尽心思寻找带有“健 康证明”的绿色食品。

　　绿色蔬菜走俏

　　据有关部门统计，印着AA标志的绿色蔬菜在上海每月能卖出150吨。3年前，上海居民与在沪外籍人士消费绿色 蔬菜的比例是2比8，而现在，这一比例倒过来，变成了8比2。绿色蔬菜在上海消费量一路蹿升，前年消费量还不到100 吨，去年已达到1000吨。预计今年可达2000吨。

　　上海市在松江、奉贤、崇明、青浦、南汇等地建立了6000亩绿色蔬菜基地，在市内超市设立绿色蔬菜专卖柜，尽 管价格是一般蔬菜的2至4倍，但绿色蔬菜还是吸引了众多中高收入的消费者。

　　在南京，绿色蔬菜更是发展到了“品牌阶段”。据江苏南通市蔬菜办公室提供的资料显示，目前仅南通市申报获得国 家认证的绿色食品产品有5个品牌10个品种，获得省级认证的有9个品牌14个品种。在这些无公害、绿色食品产品中，蔬 菜占据了十分重要的地位。

　　和通常意义上的绿色蔬菜相比，品牌蔬菜等于对顾客又加了一份承诺：跑得了和尚跑不了庙，吃出问题找生产厂家。 除了无公害和遵循严格的生产标准及规程外，品牌蔬菜还想着法儿地标新立异、吸引关注，例如在数目、颜色方面均有严格的 要求；蔬菜品种改良带来新口感和新奇感。一些蔬菜研究所培育的保健蔬菜、彩色蔬菜和特色蔬菜凭借突破传统的果实颜色和 形状，给消费者留下了深刻的品牌印象。绿色的品质、讨巧的外形再加一些保健的功能，品牌蔬菜自然魅力四射。

　　据悉，南京一些农贸市场开出了品牌蔬菜专卖区，专卖区的品牌菜虽然价格比同类普通蔬菜贵30％至50％，但消 费者仍热情不减，不少品种常常脱销断档。

　　市场空白诱人

　　和南方的火爆场面相比，北京的绿色蔬菜市场似乎显得太冷清了。人们所能想到的购买绿色蔬菜的场所就是“超市” ，而你在超市货架上看见的保鲜膜里的“白领菜”却十有八九是蔫头耷脑的，即使这样，价签上的价格还是足以使你望而却步 。据统计，目前北京市场无公害蔬菜所占的比例仅为2％至3％。

　　于是有人开始猜测：机会来了。市场的空白就是最好的商机。消费者有吃健康菜的需求，而北京目前却没有价格合理 的绿色蔬菜销售摊位，绿色蔬菜专卖自然就应该顺理成章的是个好点子。

　　经营者可以与绿色蔬菜生产基地签订稳定供货合同，以保证极强的信誉和品牌效应。

　　专卖店的店面可以采用全封闭式的玻璃屋式设计，货架上摆放的各种新鲜的绿色蔬菜一览无余，吸引人们的注意力， 也便于购买。

　　由于蔬菜是直接从基地运来的，少了中间转手的环节，因此很多时候其菜价甚至会比旁边小摊的还便宜。据测算，这 样的一个店大约投资在15000元左右，其中包括玻璃屋和货架的投入6000元，空调投入2000元，此外还有每月铺 租以及广告牌、包装、宣传费用等。

　　在起步阶段，这样一个专卖店的收入可能不会很大，但小本生意，一年收回成本不成问题。

　　以上就是一个理想状态中的绿色蔬菜专卖店，但是实际经营起来，也许会有一些想不到的问题。谁能保证它不重蹈超 市的覆辙呢。

　　市场等待成熟

　　关于超市里的绿色蔬菜受冷落的原因，消费者的解释是最实在的。“贵。就拿胡萝卜来说，自由市场几毛钱一斤随便 挑，超市里最便宜的也得一块八，看着还不新鲜，我凭什么花钱买它”？

　　除了价格，难辨真伪是更大的瓶颈。“看起来差不多，我为什么相信这就是健康食品？就凭它包了层保鲜膜，价格看 着吓人？凭它印着AA的绿色标志？文凭还有假的，这图标就一定真吗”？见多识广的京城人最有准主意，绝不会花冤枉钱。 不解决这些疑问，绿色蔬菜专卖能火吗？从日本留学归来的农学博士王兢认为，消费者的担心不是没道理。据他介绍，在日本 和西方一些发达国家，蔬菜并没有绿色、灰色之分，所有上市的蔬菜都是有品牌有产地的，如果一种蔬菜农药残留超标，质量 没有保证，市场自然会对其进行淘汰。

　　北京本来有一个类似蔬菜品牌的认证制度，即所有在京上市的蔬菜都要经过农业局认证，颁发一个编号，这个号码记 录了厂家信息，如有质量问题可以寻根求源。但是一家一户的生产方式使这一制度难以操作，在市场上，人们几乎看不见认证 编号的踪影。由于中国还没有形成一个成熟的市场运作机制，市场自身无法实行优胜劣汰，所以，国家制定了蔬菜A级和AA 级标准。

　　但是，普通蔬菜和无公害蔬菜的“鱼龙混杂”仍然无法避免。目前，无公害蔬菜的检测手段还不够简单，每次买菜都 去检测中心检测又不现实，这就难怪消费者对所谓的绿色蔬菜冷淡了。

　　行业前景光明

　　只有成熟的市场才能培养成熟的消费者，绿色食品的兴旺只能依靠市场的规范化。值得庆幸的是，北京农副产品市场 已经开始向规范化迈进。去年，北京京南农副产品交易中心在亦庄开业，引入国际惯例，通过实现会员制、拍卖制和网上交易 ，构建了一个国际化的农副产品交易平台，开创了中国农产品交易市场与国际市场接轨的先河。因为每一宗商品、每一个交易 环节都登记在案，所以京南的会员不可能作假。同时，由于少了中间商，交易中心的商品价格也不高，“中心”可以把第一手 价格让利给老百姓。

　　业内人士介绍，尽管绿色蔬菜比一般的蔬菜价格高，但从京南看，批发价仍比超市便宜得多，这可能和超市高昂的“ 进店费”有关。仍以胡萝卜为例，超市的价格是1.8元至2元，京南的价格仅为三四角。

　　如今，京南交易中心已经成为北京绿色蔬菜交易的大平台，凡是进入京南市场的产品，必然有绿色标志。随着市场的 成熟，类似京南贸易中心的新型批发机构将使北京人对绿色蔬菜越来越有信心。这些市场就将成为绿色专卖店的首选进货渠道 。

　　价格和品质问题都得到了解决，开绿色专卖店就有了可行性，但是专家还是提醒想开店的人：最好和社区服务绑在一 块儿做。谁也不会为了买菜舍去买馒头、大饼和熟食的便利。或者干脆把绿色的概念扩大点，经营各种绿色食品，主食、副食 一网打尽。再不然就在人口多的小区里建个中等规模的绿色小菜场，不过那可就不是一两年能收回成本的了。

　　同时专家还建议，尽量把绿色蔬菜加工成净菜，这样不仅可以提高蔬菜附加值，还可以引来怕麻烦的白领一族。适当 的宣传更是必不可少，净听说这白金、那黄金的营养品广告了，最根本的营养品——蔬菜却从没做过广告，什么时候看见“某 某品牌蔬菜，吃出健康来”那就是市场真的成熟了。

　　小资料

　　人们平常所说的绿色蔬菜、放心菜和有机蔬菜是有区别的，绿色蔬菜是指在全自然的状态下生长的，无毒、无害的蔬 菜，严格地说，绿色蔬菜是不应施用化肥的。有机蔬菜则比绿色蔬菜品质更高，其种植地在种植前要有三年的转换期，土壤和 水源中的有害物质也不能超过规定标准。放心蔬菜没有明确定义，是百姓对不影响健康的蔬菜的总称。转基因食品由于是否对 人体有害目前尚无定论，所以不在放心菜之列。

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