开栏的话：发展农业产业化经营，对农业科技进步提出了新的更高的要求，也为农业科技开辟了广阔的应用前景。近几年来，我省各地通过科技创新，实施种子种苗工程，深化农技推广体制改革，加大科技培训力度等，为农业产业化经营提供了重要的科技支撑。为进一步发挥科技在农业产业化经营中的作用，本报从今天起开辟《提高农业产业化科技水平》栏目，介绍各地在这方面的成绩和经验。 鲜活的淡水鱼被剖杀后放进机器，鱼肉经漂洗、滤刺、搅拌、脱水、挤压等工序，制成大小、厚度符合国际标准的雪白的鱼糜块，然后加工成各种美味的鱼类食品。同时，所有下脚料也被加工成其他产品。这是记者在湖州天旺食品有限公司看到的情景。

　　淡水鱼以鲜吃为主，经不起深加工。出生在淡水鱼生产基地菱湖区的“天旺”总经理沈建荣从小就知道这个“定律”。十多年来，随着人们生活水平的提高和消费结构的变化，淡水鱼中当家的“四大家鱼”———青、草、鲢、鳙鱼的消费日渐萎缩，鱼价持续疲软。

　　能否闯出一条新路子？沈建荣多方请教，得到的都是一样的回答：国内外还没有成熟的淡水鱼深加工技术。其主要原因是，淡水鱼深加工后的白度、纯度、弹性等远不及海水鱼深加工产品，且泥土味重，下脚料也难以有效利用，加工成本过高。

　　2000年，一位台商得知沈建荣正在准备开发淡水鱼加工项目，便告诉他：“台湾的海水鱼深加工技术世界领先，或许会对你有所帮助。”这年春天，沈建荣和台商开展合作。他们利用菱湖一家食品加工厂的设备进行淡水鱼初加工，然后由台商将加工出来的产品带到台湾，请专业人士研究，并根据反馈的情况改进加工技术。

　　把海水鱼深加工技术与淡水鱼的特性结合起来进行淡水鱼加工，此前没有先例，全凭他们一点点摸索。现任“天旺”技术顾问的台商柯先生说，为解决产品的白度、纯度问题，他们先后找了不少人一起研究，经历了大半年时间。为突破产品弹性不够的难题，他在台湾连续试验了一个多月。其间，沈建荣也天天奔波在湖州和菱湖两地之间。

　　去年夏天，沈建荣和他的伙伴把柯先生请到菱湖，大家一起攻克最后也是最难攻克的产品泥土味问题。他们还投入近100万元资金，与上海有关高校开展技术合作。经过努力，终于在去年10月攻克了这一难关。双方随即合资成立了天旺食品有限公司，去年11月正式批量生产，5个多月来已加工淡水鱼600多吨。

　　“天旺”将鱼肉加工成标准化鱼糜后，一方面销售给各地鱼类食品加工厂作原料，一方面自己开发生产鱼丸、鱼饼、鱼排等几十个品种的鱼类食品。这些产品在上海、杭州等城市和当地试销后，消费者普遍反映口感良好。“天旺”的淡水鱼加工系列食品今年新春在上海展销时，大受消费者青睐。上海水产大学的检测报告认为，“天旺”产品各项指标与海水鱼深加工产品标准相符。

　　下脚料中的鱼头、鱼泡、鱼馄饨（腮的结缔组织），被“天旺”洗净后配装成“河鲜三宝”，附上烹饪菜谱，销往省内外，供不应求。鱼刺、鱼肠则被做成高档饲料。鱼鳞初加工后，出口到日本用作饰品原料。眼下，他们正准备向国家有关部门申报淡水鱼深加工的技术专利。

　　“天旺”在淡水鱼技术上的突破，使淡水鱼从头到脚都变成了宝。淡水鱼本身增值了，还缓解了卖难，增加了农民的收入。目前，“天旺”的淡水鱼收购价比市场平均价每公斤高出0.4元左右。

　　在国家和省、市有关部门大力扶持下，今年，“天旺”在湖州经济技术开发区建造新的淡水鱼深加工企业。一期工程投资4000万元，建造1.4万平方米厂房，引进世界一流的加工设备。这个项目将于9月投产，届时除剖杀活鱼的辅助工外，只需6名操作工人，每天可加工淡水鱼30吨。据了解，一期工程投产后，就能全部消化菱湖区农民一年养殖的鲢鱼和鳙鱼。(本报记者 谭伟东)

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