“新华春”炒菜一叫就来；“吴宏兴”瓜子一嗑两开；“中和祥”糕点焦切玉带；“吴恒隆”虾干香到门外；“天然 楼”点心油炸烧卖；“水上饭店”观鲫鱼摇尾鼓鳃……明清以来流传于肥西的这些谚语，记载着三河一带当地的富庶丰饶，也 记载着这一带风味小吃的经典和诱人。这些名吃里头，有两样即使在今天，仍然令远离的游子和回乡的故人牵挂——三河米饺 、上派挂面。三河，因三条河交汇得名。用三河特产小米碾碎磨面做成的米饺，包上青菜豆腐，在歉收、战乱的年代里，不知 让多少逃难到此的百姓感受到生活的希望和信心。日前，在三河镇东的一家不起眼的早点店里，年近七旬的老掌柜曹和祥告诉 记者，那时候，有名的“三河茶馆”就坐落在镇头，每天早上，操着各地口音的吃客们络绎到此，要一碗稀饭，称斤把米饺， 一天的日子有滋有味地开始。曹掌柜还说，去年杨振宁先生回乡时，还专门漫步街头，找寻他年少时曾经呆过的茶馆踪影，询 问当年吃过的米饺如今在哪里能够买到。在肥西县城上派镇，取派河之水做成的挂面细长如丝，煮出来韧而不断，其特点在于 制作讲究。有经验的厨师说，做面时，取新鲜面粉，洒上香油和盐水，调好拌匀；拉面时用特制的竹节，挂在面根，在无风的 面坊里自然晾干的同时，让面条一点点下坠，越来越长。这样做出的面不浓汤、不会断，形如绣花线，入口回味绵长。老人们 说，当年上派镇周边的农民几乎家家开面坊，一家老小齐上阵；每逢集市或者年节，他们将做好的挂面系上红条，装进面筐， 一担担运往镇中、三河或者附近的乡村里；清朝末年，这挂面还做过贡品，运到北京去过呢！如今，这米饺、挂面早已走出肥 西、三河；走在庐州街头，一块块“三河土菜”的招牌也讲述着比米饺、挂面更为现实的福寿绵长。·肖肖小四朱杲·

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