南方网讯 医学专家明确指出，在食品卫生的污染因素中，生物毒素对食品污染是危害最重要的污染物，而黄曲霉毒素则因其对人、畜肝脏的剧烈损害而名列毒性之首。有资料记载，黄曲霉毒素B1的毒性在剧毒化学药品氯化钾的10倍以上。

　　据了解，黄曲霉毒素为分子真菌素，我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug／kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug／kg。婴儿代乳食品不得检出，而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ug／kg，而1000ug／kg以上为极毒，其毒性为氯化钾的10倍，为砒霜的68倍。此外，它还有很强的致癌性。研究表明，乙型肝炎病毒与黄曲霉毒素B1是我国肝癌发生的两大主要危险因素。

　　发生黄曲霉毒素中毒的前期症状为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，2-3月后会很快发生中毒性肝病表现，肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可有心脏扩大、肺水肿，甚至痉孪、昏迷等，多数患者在死后会有直肠大出血现象。医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。

　　-生活知识：识别“致癌大米”三步骤广东省卫生监督所副所长张永慧告诉记者，尽管“致癌大米”经过“乔装打扮”，但在购买过程中稍加注意，即可识别出“致癌大米”：

　　1·“致癌大米”一般由霉变、生虫的陈旧米加工而成，经过去皮、漂白、拌油之后才能摇身变成“优质大米”，所以一般这些米粒都不怎么完整、完滑，如未加香精则仍有股霉味，如加上香精则会发出其它香味。同时有些不法商贩为了增加米的光泽，还会拌上矿物油，因此手感会比较粘。

　　2·从查处情况来看，一般这些米的外包装不会写明厂址及生产日期，这种米最好不要买，要买安全米最好去大商场购买自己熟悉的牌子的大米为好。

　　3·一旦食用后发生恶心、呕吐的症状，应立即到医院诊治，并向卫生防疫部门投诉。

　　［链接］省卫生厅负责人明确表态将向卫生部作专项报告

　　　广东省卫生厅卫生监督处处长温伟群昨天明确向本报记者表示，这是广东首次发现如此大批量的“致癌大米”，广东省卫生厅将就此将向卫生部作专项报告，杜绝“致癌大米”再次上市。

　　据温处长介绍，以前查过掺有矿物油的“毒米”，但还未发现过如此的“致癌大米”。由于黄曲霉毒素是一种强致癌物质，长期食用“黄曲霉毒素”超标的大米会对人体健康造成严重的危害。省卫生厅对此事件高度重视，将组织力量重查源头，并将向卫生部作专项报告，呼吁政府加大打击力度。

　　广东省卫生监督所副所长张永慧指出，这些不法商贩是将已霉变生虫的大米以廉价买来后，进行重新加工去皮漂白后再重新以正常大米价格卖出，因此这些大米的黄曲霉毒素大都超标。

　　1990年卫生部就颁布了《黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法》，对食物中所含的黄曲霉毒素有严格的规定，上述大米加工场明显是违反了相关规定，卫生监督部门将会按有关规定进行处罚。

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